LOMBO DE PORCO COM AMEIJOAS

Ingredientes: 

1 kg de amêijoas, 

1,200 kg de lombo de porco,

 3 dentes de alho, 

1 colher (sobremesa) de pimentão-doce, 

 2,5 dl de vinho branco, 

3 colheres (sopa) de azeite, 

sal e pimenta q.b., 

1 cubo de caldo de carne, 

3 colheres (sopa) de margarina, 

1 kg de batatas, sal q.b.



Preparação:

1- Demolhe atempadamente as amêijoas em água e sal para libertarem a areia.

2- Arranje a carne e tempere-a com os dentes de alho, o pimentão-doce, o vinho branco, o azeite, sal e pimenta. Deixe-a repousar durante 2 horas.

3- Ligue o forno a 180ºC. coloque 3 dl de água num tacho juntamente com o caldo de carne. Leve ao lume e deixe ferver, até que o cubo de caldo se dissolva. Retire do lume e reserve.

4- Coloque o lombo num tabuleiro, regue-o com a marinada e disponha sobre ele a margarina em pedacinhos. Leve ao forno durante 20 minutos.

5- Decorrido esse tempo descasque as batatas, corte-as aos quartos, lave, escorra-as e disponha-as em redor da carne e deixe assar mais 20 minutos, regando com o caldo de carne que preparou.

6- Escorra as amêijoas, junte-as ao assado e deixe-as no forno durante 10 minutos, aproximadamente, até que abram. Retire do forno e polvilhe com mais salsa picada.