( É um frango diferente dos que habitualmente se fazem, primeiro porque não vai ao forno, é cozinhado/assado no tacho em lume brando e outra particularidade é a combinação do Vinho do Porto com o toucinho e a noz-moscada dão-lhe um sabor de requinte!!)
Ingredientes:
1 caseiro ou do campo, com cerca de 1,5 kg,
1 raminho de
tomilho fresco,
1 folha de louro,
3 dentes de alho,
1 cebola média
cortada aos gomos,
100 g de toucinho fumado cortado em 8 tiras,
1 cálice
de Vinho do Porto,
1 c. (sopa) de manteiga,
2 c. (sopa) de azeite,
1
cubo de caldo de galinha,
sal e pimenta e uma pitada de noz-moscada q.b.
Para o acompanhamento:
Para o acompanhamento:
16 batatinhas,
3 c. (sopa) de azeite,
1 c. (sopa) de manteiga,
sal e pimenta.
Preparação:
1- Depois do frango limpo, tempere o seu interior com sal e pimenta. Volte a temperar com sal, pimenta e noz-moscada o exterior do frango. Com fio de culinária ate o frango para que não se desmanche durante o tempo de cozedura.
2- Num tacho refogue os gomos da cebola com o alho inteiro e as tiras do toucinho. Depois, coloque o frango dentro do tacho, tape-o e deixe em lume médio cerca de 15 minutos, vire o frango e deixe mais 10 minutos, até alourar. A seguir, regue-o com o vinho do Porto, desfaça o caldo de galinha por cima do frango e deixe acabar de cozinhar, sempre tapado. O tempo total de cozedura será de 35 minutos.
3- Uma vez o frango cozinhado, pique o peito com uma faca fina e se saír um liquido claro sem sangue é porque está pronto a ser servido. Se saír com sangue deverá deixá-lo ao lume mais uns 10 minutos de cada lado.
4- Após a cozedura, retire-o do tacho e junte-lhe o toucinho fumado. Coe o molho, volte a coloca-lo no tacho e se achar necessário junte-lhe uma colher de (chá) de farinha maizena para fazer a ligação.
5- Enquanto o frango está a cozinhar, deve cozer as batatinhas num outro tacho, inteiras e com a pele durante 15 minutos. Depois, retire-as da água e coloque-as a aloirar numa frigideira com o azeite e a manteiga ( estará assim a fazer batatinhas salteadas).
SUGESTÃO: Antes de atar o frango, pode colocar um limão cortado ao meio, no interior do frango… para quem goste, no entanto a receita original do Minho, é feita sem o limão.
BOM APETITE!!
— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.
Preparação:
1- Depois do frango limpo, tempere o seu interior com sal e pimenta. Volte a temperar com sal, pimenta e noz-moscada o exterior do frango. Com fio de culinária ate o frango para que não se desmanche durante o tempo de cozedura.
2- Num tacho refogue os gomos da cebola com o alho inteiro e as tiras do toucinho. Depois, coloque o frango dentro do tacho, tape-o e deixe em lume médio cerca de 15 minutos, vire o frango e deixe mais 10 minutos, até alourar. A seguir, regue-o com o vinho do Porto, desfaça o caldo de galinha por cima do frango e deixe acabar de cozinhar, sempre tapado. O tempo total de cozedura será de 35 minutos.
3- Uma vez o frango cozinhado, pique o peito com uma faca fina e se saír um liquido claro sem sangue é porque está pronto a ser servido. Se saír com sangue deverá deixá-lo ao lume mais uns 10 minutos de cada lado.
4- Após a cozedura, retire-o do tacho e junte-lhe o toucinho fumado. Coe o molho, volte a coloca-lo no tacho e se achar necessário junte-lhe uma colher de (chá) de farinha maizena para fazer a ligação.
5- Enquanto o frango está a cozinhar, deve cozer as batatinhas num outro tacho, inteiras e com a pele durante 15 minutos. Depois, retire-as da água e coloque-as a aloirar numa frigideira com o azeite e a manteiga ( estará assim a fazer batatinhas salteadas).
SUGESTÃO: Antes de atar o frango, pode colocar um limão cortado ao meio, no interior do frango… para quem goste, no entanto a receita original do Minho, é feita sem o limão.
BOM APETITE!!
No comments:
Post a Comment