Farófias

Ingredientes:

1. 6 claras + 1 ovo
2. 750 ml de leite
3. 1 casca de limão
4. 1 pau de canela
5. 200 gr de açúcar
6. 2 colheres de sobremesa de farinha maisena (amido de milho)
7. Corante alimentar amerelo (opcional)
8. canela em pó

Preparação:

1. Bata as claras em castelo bem firme e junte-lhes 50 gr de açúcar.
2. Entretanto leve o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar.
3. Quando ferver, reduza o lume para manter a temperatura constante e ponha colheradas de claras no leite e vire-as para cozerem uniformemente. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as a escorrer aproveitando o leite.
4. Coloque as farófias num prato de servir e reserve.
5. Prepare o creme misturando o ovo batido com a farinha maisena.
6. Adicione depois o leite morno em fio sem parar de mexer e leve ao lume para engrossar.
7. (Para o creme não ficar tão branco, juntei um pouco de corante amarelo, mas é totalmente opcional)
8. Coloque o creme por cima das farófias e polvilhe com canela em pó.

Mexidos da minha avó

Ingredientes: 

250g açúcar

125g água

4 fatias de pão de forma

Leite para embeber o pão

70g de amêndoa moída

55g de sultanas

5 gemas

Amêndoa torrada laminada q.b.

Partir o pão de forma em pedaços e embeber em leite. Levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto pérola. Escorrer o pão, deitar na calda e voltar a levar ao lume, fervendo 5 minutos. Adiciona-se então a amêndoa  e as sultanas e leva-se ao lume só para levantar fervura. Fora do lume, juntam-se as gemas e volta ao lume para engrossar. Deitar numa taça e polvilhar com canela ou amêndoa laminada torrada.

Pudim de leite

Ingredientes

Para o caramelo: 2 chávenas ( de chá ) de açúcar

3/4 de chávena ( de chá ) de água

Levar os ingredientes ao lume até formar um caramelo louro. Para travar a cozedura e não escurecer demasiado, mal atinja a cor desejada, introduzir o fundo do tacho em água fria, por alguns segundos.

Despejar o caramelo numa forma de buraco e rodar. Virar a forma ao contrário, para que o caramelo escorra. Reservar.

Para o pudim:1 lata de leite condensado

2 medidas ( lata do leite condensado ) de leite meio gordo 

3 ovos

Bater todos os ingredientes e colocar na forma. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, em banho-Maria e programar 30/40 minutos.

Mal ganhe cor, tapar com uma folha de papel de alumínio e deixar cozer até que, quando espetar um palito, este saia seco.

Só desenformar depois de fio. Servir bem fresco.

Bolo base delicioso

Hoje vou dar aqui a receita do bolo base de muitos dos bolos decorados que faço. A massa é simples mas suficientemente compacta para aguentar com 2 ou 3 camadas e recheios. Também pode ser servido simples ou com qualquer cobertura que gostem ( ganache, merengue, creme de queijo ou de manteiga, etc...).

Esta é daquelas receitas que se deve ter sempre no nosso caderno para fazermos mil vezes durante a nossa vida. Espero que gostem porque eu adoro.

Ingredientes:

200g de açúcar

100g de manteiga

4 ovos

1/2 chávena ( de chá) de leite

200g de farinha com fermento

Aquecer o forno a 180º

Bater o açúcar com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar as gemas, depois o leite e a farinha peneirada, envolvendo esta com cuidado.

Adicionar as claras batidas em castelo envolvendo bem.

Deitar em forma untada e levar ao forno até estar cozido.

Deixo-vos aqui 3 ideias: no 1º fiz duas doses e cozi em formas separadas, tal como no 3º bolo, em que fiz 3doses, cozidas em formas diferentes. No bolo do meio, dupliquei a receita e cozi numa forma maior.

Natas do Céu

Ingredientes para o creme de natas:

2 pacotes de natas bem frias ( de preferência as Longa Vida )

5 claras

8 colheres de sopa de açúcar

1e 1/2 de bolacha Maria

Ingredientes para o creme de ovo:

5 gemas

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de água

Começar por triturar a bolacha Maria. Reservar.

Bater as claras em castelo. Assim que estiverem bem batidas, acrescentar o açúcar, colher a colher e deixar bater até ficar um merengue bem duro e brilhante.

Bater as natas e depois de duras, incorporar nas claras.

Numa taça, colocar uma camada de bolacha Maria e depois um de natas. Repetir. Cobrir com o doce de ovos, bem frio.

Para fazer o creme de ovos, misturar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar. Deixar arrefecer completamente antes de cobrir a sobremesa.

Bolo de banana caramelizado

Ingredientes:

6 ou 8 bananas maduras, conforme o tamanho

Para o caramelo:

2 chávenas de açúcar ( 400g )

3/4 chávena de água ( 1,5dl )
Manteiga q.b.

Para a massa:

3 ovos

1 1/2 chávena de açúcar ( 300g )

2 bananas

2 chávenas de farinha com fermento ( 300g )

2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

3/4 chávenas de leite

Comecemos por colocar o açúcar e a água numa caçarola até ficar num caramelo dourado. Deitar num forma com cerca de 24cm, de diâmetro e espalhar, com cuidado para não se queimarem. Assim que arrefecer, untar com manteiga e tapar o fundo com meias bananas, cortadas longitudinalmente e com a parte redonda apoiada no fundo.

Aquecer o forno a 180º

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga. Juntar 2 bananas ( grandes ) partidas, directamente no creme e deixar bater até ficar um creme suave e sem pedaços. Juntar a farinha e o leite e, por fim, envolver as claras em castelo.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno até estar cozido ( espetar um palito até ao fundo, para ter a certeza ).

Esperar 5 minutos antes de desenformar para um prato de serviço. Servir frio ou quente, acompanhado de uma bola de gelado.

Mousse de maracujá

Ingredientes:
2 pacotes de natas frescas ( Longa Vida )
1 lata de polpa de maracujá
1/2 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina
Polpa de maracujás frescos para decorar q.b.

Começar por demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Bater as natas até ficarem quase duras. Juntar o leite condensado e a polpa de maracujá. Derreter as folhas de gelatina, bem escorridas, em lume brando ou alguns segundos no microondas. Juntar de imediato à mousse, com a batedeira em movimento.

Levar ao frio até endurecer e decorar com polpa de maracujá fresco.

Hummingbird Cake

Em Londres, há umas confeitarias chamadas Hummingbird, que são uma maravilha. Os bolos de lá são lindos e deliciosos.

No ano passado, uma amiga ofereceu-me o livro, que se chama Confeitaria Humingbird, Receitas de Sonho e decidi experimentar algumas receitas. Garanto que funcionam mesmo e são óptimas. De todas, a que mais gostei foi a do bolo com o nome da loja e que é divino. Deixo aqui a receita, com algumas alteraçõezinhas, para ficar mais ao meus gosto.

Mas, aconselho a terem este livro na vossa biblioteca porque vale mesmo a pena.

Ingredientes:

280g de açúcar

3 ovos

3 dl de óleo

270g de bananas esmagadas

1 colher de chá de canela em pó

300g de farinha com fermento

100g de ananás em calda, cortado aos bocadinhos

100g de nozes pecan ( também já usei as normais)

Aquecer o forno a 180º

Bater bem o açúcar, os ovos , o óleo, as bananas e a canela. Juntar a farinha e bater novamente. Adicionar as nozes e o ananás e envolver com uma colher.

Dividir a massa em 2 formas iguais, untadas e com o fundo forrado com papel vegetal. Levar ao forno até estarem completamente cozidos.

Deixar arrefecê-los cerca de 5 minutos dentro da forma antes de desenformar.

Quando estiverem frios, colocar um bolo num prato, cobrir com creme de queijo e colocar o segundo bolo, com a paste mais lisa virada para cima. Cobrir todo o bolo com o creme e decorar com metades de nozes e nozes picadas. Servir bem fresco.

Cobertura

3 pacotes de natas frescas Longa Vida, bem frias

350g de queijo marcarpone

10 colheres de sopa de açúcar em pó

Bater todos os ingredientes até estar um creme bem firme.

Bolo de canela

Ingredientes:

4 ovos
300g de açúcar
2dl de leite
250g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de canela em pó

Aquecer o forno a 175º

Começar por bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Entretanto, bater as claras em castelo e juntar-lhe o creme das gemas, continuando a bater em velocidade baixa.

Misturar a farinha com a canela. Aquecer o leite.

Misturar, intercalando, a farinha com a canela e o leite quente, até estar bem envolvido.

Untar uma forma de buraco e polvilhar com farinha. Deitar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido ( fazer o teste com um palito ). Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de crepes de chocolate e avelã

Crepes

60ml água

170g manteiga

225g chocolate culinária

210g farinha

70g açúcar

½ colher de chá de sal

6dl leite

6 ovos

Ferver a água, adicionar a manteiga aos pedaços. Reitar do lume e acrescentar o chocolate picadinho.

Numa taça misturar o leite com os ovos batidos. Juntar isto à farinha e adicionar o chocolate.

Tapar e levar ao frio, pelo menos, 2 horas.

Ao fim deste tempo, fazer os crepes.

Recheio

1 pacote de natas Longa Vida

6 claras

330g açúcar

400g manteiga ( à temperatura ambiente )

100g creme de avelã ( Nutella)

Bater 1 pacote de natas e levar ao congelador.

Levar a banho Maria as claras e o açúcar, mexendo até atingir 70º ( cerca de 3 minutos ). Retirar do lume e bater esta mistura até formar picos moles ( parece marshmallow).

Acrescentar aos poucos a manteiga e depois o creme de avelã, à mão. No fim, incorporar as natas.

Montar crepes com creme entre cada crepe. Finalizar com crepe. Cobrir com o seguinte ganache:

Derreter 200g chocolate culinária com 1 pacote de natas Mimosa.

Decorar com avelãs caramelizadas:

Espetar palito nas avelãs e prender com tábua na na banca. Forrar chão com papel de jornal. Fazer caramelo com 200g de açúcar e 60g de água. Deixa-se arrefecer um bocadinho e vai-se despejando nas avelãs.

Bolo Calda de Laranja

Ingredientes

Para a calda

2 copos de sumo de laranja

1 copo e meio de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

Para a massa

150g de margarina sem sal

2 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de sumo de laranja

3 copos de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento 

1 - Comece pela calda, colocando os ingredientes numa panela e misture tudo. Leve ao fogo até levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos.

2 - Enquanto ferve a calda, prepare a massa. Bata na batedeira a margarina, o açúcar e os ovos. Bata bem até formar um creme branco.

3 - Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture, fora da batedeira, ao creme branco, aos poucos. Uma colher por vez. Misture sempre e acrescente também, aos poucos, o suco de laranja. Vai obter uma massa uniforme e lisa, bem cremosa.

4 - Unte com a margarina uma forma que tenha buraco. Deite a massa na forma e acrescente a calda, pode ser ainda quente, por cima.

5 - Leve o bolo calda de laranja para o forno de 160 graus, forno brando e preaquecido, cerca de 1 hora. Espere que fique morno para desenformar. O bolo fica macio e a calda de laranja muito saborosa. O efeito é fantástico.

Bolo de bolacha e café

4 embalagens de bolacha

200g de manteiga ( nada de margarinas )

200g de açúcar

2 ovos ( gemas separadas das claras )

1 chávena de café bem forte e frio

Começar por bater a manteiga com o açúcar e as gemas e bater muito bem, numa batedeira, até ficar um creme claro e espesso. 

Entretanto bater as claras em castelo bem firme e incorporar no creme de manteiga.

Para montar, embeber as bolachas no café e fazer um quadrado ou um rectângulo, com elas, num prato bonito. Cobrir com uma camada de creme e repetir a operação até finalizar com creme, com que se barra todo o bolo ( devem sobrar algumas bolachas ).

Esfarelar, com as mãos, as bolachas que sobraram e cobrir o bolo com as migalhas. Levar ao frio cerca de 4 horas e servir bem frio.

Ganache de chocolate para cobeturas de bolos

Ingredientes
200g de chocolate culinária
200g natas
1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente

Começar por picar muito bem o chocolate e reservar numa tigela. Aquecer as natas. Assim que estiverem bem quentes, tirar do lume e acrescentar a manteiga, mexendo para derreter. Deitar imediatamente por cima do chocolate. Aguardar cerca de 30 segundos e mexer até estar bem dissolvido.

Guardar em lugar fresco ( não no frigorífico ) e, quando estiver arrefecido, bater com a vara de arames.Se estiver firme, está pronto para ser usado.

Bolo de chocolate

Ingredientes:
6 ovos
1 chávena ( de chá ) de leite
1/2 chávena ( de chá ) de óleo
2 chávenas ( de chá ) de farinha com fermento
2 chávenas ( de chá ) de açúcar
1 pacote de chocolate em pó

Aquecer o forno a 180º

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo. Reservar.

Bater todos os outros ingredientes juntos. Envolver as claras em castelo.

Deitar o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal

Levar ao forno até estar bem cozido ( fazer o teste do palito )

Desenformar e, depois de frio, decorar a gosto.

Para o bolo de Kit Kat e Smarties, barro o bolo com uma receita de ganache. Decorar os laterais com Kit Kat ( cerca de 10 embalagens ) e cobrir com Smarties ( 10 embalagens )

 

 

Ganache de chocolate para cobeturas de bolos

Ingredientes
200g de chocolate culinária
200g natas
1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente

Começar por picar muito bem o chocolate e reservar numa tigela. Aquecer as natas. Assim que estiverem bem quentes, tirar do lume e acrescentar a manteiga, mexendo para derreter. Deitar imediatamente por cima do chocolate. Aguardar cerca de 30 segundos e mexer até estar bem dissolvido.

Guardar em lugar fresco ( não no frigorífico ) e, quando estiver arrefecido, bater com a vara de arames.Se estiver firme, está pronto para ser usado.

 

Bolo azul e rosa

1 embalagem de mirtilos

Palitos de champanhe

2 embalagens de framboesas

Sumo de meia laranja

50 g açúcar em pó

Numa taça, misturar as framboesas com o açúcar e o sumo de laranja e deixar repousar 10 minutos

Entretanto, fazer o seguinte creme:

2 embalagens de mascarpone

100g de açúcar em pó

250g natas

Bater todos os ingredientes muito bem até ficar um creme espesso.

Colocar um aro num prato de servir e cobrir o fundo com palitos de champanhe. Deitar as framboesas, cobrir com o creme de queijo e repetir. Terminar com creme e cobrir totalmente com mirtilos. Levar ao frio e desenformar.

Bolachinhas de Nutella

200g Nutella

1 ovo

150g farinha

Aquecer o forno a 180º

Misturar a Nutella com o ovo. Acrescentar a farinha e amassar. Levar ao frio 30 minutos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Fazer bolinhas, que se colocam no tabuleiro. Levar ao forno cerca de 10 minutos.

Brownies de chocolate e manteiga de amendoim

200g. de Chocolate para Culinária  

150g. de Manteiga

150g. de Açúcar

60g. de Farinha

2 c. de sopa de Cacau em pó

4 Ovos

4 c. sopa de Manteiga de Amendoim com pedaços

Aquecer o forno a 180º

Derreter o chocolate e manteiga em lume brando.

Misturar a farinha com o açúcar e o cacau. Misturar o chocolate derretido. Bater os ovos e juntar ao preparado, mexendo bem.

Derreter a manteiga de amendoim.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar.

Deitar o preparado de chocolate e, depois, deitar colheradas da manteiga de amendoim. Com a ajuda de um palito, fazer espirais.

Levar ao forno e retirar quando espetar um palito e ele sair seco.

Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Wraps de salmão e rúcula

6 tortilhas ( ou wraps )

100g de queijo filadelphia

200g de salmão fumado

1 embalagem de g de rúcula

Barrar cada wrap com o queijo creme, não esquecendo as bordas. Cobrir metade com rúcula e, depois, com o salmão fumado. Enrolar bem. Envolver em filme alimentar e levar ao frio cerca de 30 minutos.

Antes de servir, retirar o filme e cortar em fatias com a espessura de um dedo.

Coroa de pesto

1 Kg de massa de pão

1 frasco de pesto

1 mozzarella ou outro queijo a gosto

Molho de tomate para degustar

Aquecer o forno a 180º

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal. Untar as laterais da forma. Ao centro, colocar uma ramequim.

Dividir a massa em bolas. Cortar a mozzarella um pedaços e espalmar cada bola de massa contra a mão. Colocar um pedaço de queijo no centro da massa e enrolar, fazendo uma bola, selando bem.

Colocar o pesto num prato e rolar cada bola no molho, colocando os pedaços de massa à volta do ramequim. Levar ao forno até dourar ( cerca de 25 minutos ).

Tirar os laterais da forma e desenformar para um prato. Encher o ramequim com molho de tomate quente ou outro à escolha, para demolhar os pedaços de massa com pesto.

Empanadas de atum e pimento

6 folhas de massa de empanada ( ou uma embalagem grande cortada com o corta bolachas )

1 lata de atum escorrido

½ pimento vermelho cortado em cubos

1/ cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de milho cozido

1 ovo batido

Aquecer o forno a  180º

Aquecer o azeite e deitar a cebola e o pimento. Deixar refogar bem. Juntar a polpa de tomate. Assim que estiverem moles, juntar o atum e o milho. Reservar.

No centro de cada folha de empanada, deitar uma colher de recheio. Dobrar e selar as brodas com a ajuda de um garfo. Pincelar com ovo e levar ao forno até estar dourado.

Crescente de frango

1 embalagem de massa de pizza redonda

100g de queijo creme

1 peito de frango cozido, cortado em cubos

50g de queijo gorgonzola

1 ovo batido

Aquecer o forno a 180º

Cortar a massa em 16 partes iguais.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, sobrepor as bases dos triângulos, deixando um circulo vazio, ao centro.

Misturar os queijos e juntar os cubos de frango, misturando. Dispor o preparado na base dos triângulos e virar as pontas para cima, cobrindo o recheio. Pincelar com ovo e levar ao forno até dourar.