Mexidos da minha avó

Ingredientes: 

250g açúcar

125g água

4 fatias de pão de forma

Leite para embeber o pão

70g de amêndoa moída

55g de sultanas

5 gemas

Amêndoa torrada laminada q.b.

Partir o pão de forma em pedaços e embeber em leite. Levar o açúcar e a água ao lume até fazer ponto pérola. Escorrer o pão, deitar na calda e voltar a levar ao lume, fervendo 5 minutos. Adiciona-se então a amêndoa  e as sultanas e leva-se ao lume só para levantar fervura. Fora do lume, juntam-se as gemas e volta ao lume para engrossar. Deitar numa taça e polvilhar com canela ou amêndoa laminada torrada.

Tarte de coco e leite condensado

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
3 ovos
1 lata de leite condensado
200 ml de natas
100 gr de coco
Preparação da tarte de coco e leite condensado
Estender a massa sobre a tarteira.
Misturar os ovos com o coco, o leite condensado e as natas.
Verter o preparado sobre a massa folhada.
Levar ao forno pré aquecido.
Por fim polvilhar com coco ralado ou açúcar em pó.

Tarte de Peru e Legumes

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada
• 400 g de peito de peru
• 75 g de bacon
• 200 ml de natas
• 2 cenouras
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• pimentão de la vera q.b.
• mistura de 5 pimenta q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e os dentes de alho picados, e deixe refogar.

2. Junte as cenouras em cubos e o bacon cortado em tiras e deixe refogar 5 minutos.

3. Adicione a courgette e o tomate (sem pele), cortados em cubos e deixe cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimentão, pimenta e sal a gosto.

4. Corte o peru cortado em tiras e adicione-o aos legumes, deixando cozinhar mais 10 minutos. Adicione as natas, envolva bem e rectifique os temperos.

5. Coloque o peru e os legumes numa tarteira, espalhe bem e deixe arrefecer completamente.

6. Sobreponha a massa folhada, com pequenos cortes para que o vapor possa sair durante a cozedura.

7. Leve a tarte ao forno pré-aquecido nos 180 ºC durante 15 a 20 minutos, ou até a massa folhada estar dourada. Sirva acompanhada de imediato acompanhada com uma salada.

Ricotta pie

 

Ingredients for 4 people

• 1 shortcrust pastry 
• 250 g ricotta 
• 1 punnet of raspberries 
• 1 lemon untreated 
• 1 orange
• 3 eggs 
• 10 g butter 
• 120g caster sugar 
• 1 tsp vanilla sugar 
• 2 tbsp. tablespoons liquid honey

Stages of preparation

1 Preheat the oven. 6 (180 ° C). Grease a pie pan of 18 cm in diameter with the melted butter. Line the pan with the pastry and reserve in refrigerator. 
2 Drain the ricotta in a colander with fine netting.Finely grate the zest of lemon . Break the eggs into a bowl, add vanilla sugar and lemon zest. Mix vigorously. Add the drained ricotta and mix. 
3 Put half the raspberries on the pastry, pour the preparation ricotta, level the surface with a knife and bake 30 min. 
4 Press the orange for juicing. In a food processor, mix the remaining raspberries, add honey and orange juice. Place this sauce in the refrigerator. 
5 Turn out the cake, let it cool on a rack. Serve accompanied by the fresh grout.

Tarte de leite e canela

INGREDIENTES:

300 g de açúcar

50 g de manteiga derretida

4 ovos

100 g de farinha com fermento

5 dl de leite

manteiga, farinha e canela q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma redonda com manteiga, forre-a com papel vegetal também untado e polvilhe com farinha. Misture bem o açúcar com a manteiga. Junte os ovos, a farinha e mexa mais um pouco.

Adicione o leite ao preparado, mexa bem e deixe repousar durante dez minutos. Deite o preparado na forma, polvilhe com canela e leve ao forno durante 30 minutos. Depois de cozida, deixe a tarte arrefecer um pouco e desenforme.

Tarte de Leite Condensado

Uma tarte com uma textura tão fofa que a torna fabulosa.
Ingredientes:
1 rolo de massa quebrada de compra
1 lata de leite condensado (397 gr)
6 ovos
Açúcar baunilhado para polvilhar
Preparação:
Pré aqueça o forno a 170ºC.
Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada. Para que não seja necessário untá-la, coloque-a com o papel vegetal onde vem enrolada. Pique toda a massa com os dentes de um garfo e corte, com uma faca, a massa excedente.
Junte o leite condensado com as gemas e mexa bem.
Bata as claras em castelo e envolva, delicadamente, no preparado anterior.
Verta o preparado na tarteira e leve ao forno a cozer durante 25 a 30 minutos.
Depois de cozida, desligue o forno e deixe a tarte arrefecer dentro do forno mas com a porta aberta.
Depois de fria, desenforme, retire o papel vegetal com cuidado e polvilhe-a com o açúcar baunilhado.

Tarte de Iogurte

Ingredientes:

- 200g de açúcar

- 100g de farinha

- 50g de manteiga

- 10g de açúcar baunilhado

- 2 Iogurtes naturais

- 2 Iogurtes de sabor

- 2 Ovos

- 1 Embalagem de massa folhada

- Açúcar em pó q.b.

Preparação Tradicional

Disponha a massa folhada, numa forma de fundo amovível usando o papel vegetal, que vem com a massa. Coloque num recipiente, pela ordem da lista acima, todos os ingredientes. Bata muito bem até obter um preparado homogéneo. Junte a manteiga derretida, bata de novo até estar bem ligado.

Deite este preparado sobre a massa folhada, leve ao forno 190.ºc durante 30 minutos. Deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.

Tarte de Maçã Escondida e Merengue

Ingredientes

- 250g de açúcar

- 1 Base circular de massa folhada

- 6 Claras de ovo

- 3 Colheres sopa de açúcar mascavado

- 2 Maçãs

- 1 Limão

- Canela q.b.

Ingredientes – Creme de pasteleiro

- 500ml de leite

- 150g de açúcar

- 30g de farinha de trigo

- 30g de amido de milho

- 6 Gemas

- 1 Pau de canela

- 1 Limão, casca

Preparação

Disponha a massa-folhada, sem retirar o papel, numa forma de fundo amovível, pique-a com um garfo para evitar enfolar, reserve. Lave as maças, corte em fatias finas, junte o sumo de limão e um pouco de água. Leve ao micro-ondas, apenas para amolecer a maçã, escorra a água, reserve.

Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar, bata de novo até atingir um merengue liso e brilhante, reserve.

Distribua o creme de pasteleiro, receita abaixo, sobre a massa-folhada, por cima deste a maçã, polvilhe com canela e o açúcar mascavado. Distribua o merengue por cima da maçã. Leve ao forno 180.ºc, vinte e cinco minutos, cubra se necessário para não queimar. Deixe arrefecer dentro do forno.

Creme de pasteleiro

Misture a farinha e o amido, junte as gemas e misture bem com as varas, aos poucos junte e mexa, 150ml de leite, reserve.

Ponha um tacho ao lume com o restante leite, o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão, deixe ferver. Rejeite o pau de canela e as cascas de limão. Junte o leite em fio ao preparado anterior mexendo sempre. Transfira para o tacho, leve ao lume mexendo até espessar.

Transfira para um recipiente, tape com película aderente, para evitar formação de grumos se não usar de imediato.

Tarte de Atum

Ingredientes:
Massa folhada
2 cebolas
4 latas de atum
1 pacote de natas
6 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Queijo mozarella às tiras
Confecção:
Estenda a massa folhada e cubra um pirex com ela. Corte a cebola em rodelas finas e coloque no pirex. Por cima coloque o atum bem desfiado. Numa tigela à parte, bata os ovos e as natas. Tempere a mistura com sal e pimenta. Deite a mistura sobre o atum. Polvilhe com o queijo mozarella. Leve ao forno até dourar. Sirva com acompanhamento a gosto, e uma boa salada.

Tarte de Pêssego e Amêndoa

Ingredientes:

• 1 placa de massa quebrada (usei de compra)
• 120 gr. de farinha
• 250 gr. de amêndoa em pó
• 6 gemas de ovos
• 250 gr. de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 1 lata de pêssegos em calda
• sumo de 1 laranja
• 100g de manteiga
• 1 pitada de sal

Preparação:

Misturar a farinha (peneirada), a amêndoa, as gemas, o açúcar, o sal, a manteiga e o sumo de laranja. Bater até obter um preparado homogéneo;

Deitar este preparado na tarteira (forma) e colocar por cima as metades dos pêssegos.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Desenformar e pincelar os pêssegos com geleia ou outro doce à escolha, para que fiquem com brilho. Servir fria.

Mil folhas / Tacinhas de limão merengado

Mil folhas / Tacinhas de limão merengado (ou Tarte de Limão revisitada)

Na verdade o que eu fiz foi utilizar os mesmos ingredientes da Tarte de Limão merengada, mas apresentá-los de uma outra forma.

Para o creme: 

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas (200ml)
• 6 colheres (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de raspa de limão

Para o Merengue: 

• 4 Claras de Ovo
• 5 colheres (sopa) de Açúcar

A base de massa folhada foi cortada (com um cortador redondo de 8cm) em círculos. 

Mantive-os no mesmo sítio, ou seja, levei toda a base ao forno. Os círculos usei-os para montar o mil folhas e as aparas (esmagadas grosseiramente), para as camadas em tacinhas.

 

 Preparação:

Massa: Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique a base da massa para que esta não inche. Cubra-a com papel vegetal (onde ela vem embrulhada) e coloque feijões (uso pedrinhas da praia ;)) em cima da base e leve-a ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Retire do forno e reserve. 

Creme: Misture bem o leite condensado com o sumo de limão (uso a batedeira).  Incorpore as natas e as raspas de limão. Bata até que adquira a consistência de creme. Deite-o sobre a tarte reservada. 

Merengue: Bata as claras em castelo, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme.

Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com o merengue (uso o saco de pasteleiro) e leve a tarte ao forno médio-alto (200ºC), por cerca de 10 minutos, para dourar.

Tarte de Maçã

Ingredientes:

• 200 gr farinha ( uso branca de neve bolos)
• 200 gr açúcar
• 100 gr manteiga (uso margarina vegetal Vaqueiro)
• 2 maçãs laminadas (estas andavam perdidas na fruteira, fazia tempo)
• Canela
• Sumo limão
• 4 ovos

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa cremosa. Derreter a manteiga e mistura-la ao creme anterior. Por fim juntar a farinha, peneirada, e mexer tudo.

Entretanto, lavar, descascar e laminar as maçãs. Regar com o sumo de limão e reservar.

Deitar metade da massa na tarteira e cobrir com uma camada de maçã. Verter o restante da massa e cobrir com a maçã que sobrou.
Levar ao forno cerca de 50 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar (eu mantive na tarteira), polvilhar com açúcar em pó e canela (opcional).
 

Tarte de Lemon Curd

 Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada (usei de compra)
• açúcar em pó q.b. (para decorar)
• zestes de limão q.b. (para decorar)

Lemon curd:

• 200ml de sumo de limão*
• 3 gemas de ovo
• 150g de açúcar
• 75g de manteiga(uso margarina Vaqueiro)
• 1 colher (de sopa) de amido de milho (Maizena)
• Raspas de 1 limão

 Preparação:

Lemon curd:
Num tacho de fundo espesso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte o sumo e raspa de limão, a manteiga e o amido de milho e leve a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixe arrefecer um pouco.

Unte uma tarteira (uso spray Espiga) e forre-a com a massa quebrada. Pique a massa com um garfo.
Deite o lemon curd no fundo da tarteira e alise. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 35 minutos, ou até que verifique que a massa está dourada.
Retire do forno e deixe arrefecer. Decore a gosto.

*Um dos nossos leitores alertou-me para o facto desta tarte ficar bastante ácida e não agradar a todos. De facto quando a fiz notei que houve quem não apreciasse tal acidez. Portanto, aconselho que reduzam substancialmente a quantidade de sumo. Talvez 50ml sejam bons suficientes... senão vão experimentando.

Tarte de Chocolate

Ingredientes:
Base

• 200 g de bolacha tipo Maria
• 60 g de manteiga (à temperatura ambiente)
• 1 ovo
• 2colheres (sopa) de açúcar
• manteiga q.b.

Cobertura

• 3 folhas de gelatina
• 180 g de chocolate (em tablete)
• 60 g de açúcar
• 75 g de manteiga
• 1 ovo
• 2 dl de natas

 Preparação:

Unte uma forma de tarte com manteiga e reserve.

Base: Triture as bolachas, junte-lhes a manteiga, o ovo e o açúcar e amasse bem. Forre o fundo da forma com esta massa e reserve.

Cobertura: Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Parta o chocolate em pedaços e coloque-os num tachinho com o açúcar, a manteiga e o ovo. Leve ao lume a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando. Retire do lume e misture as folhas de gelatina escorridas.

À parte, bata as natas e envolva-as cuidadosamente, no creme anterior.
De seguida, distribua-o pela forma e deixe solidificar no frigorífico. Por fim, desenforme a tarte e sirva-a decorada a gosto.

Tarte de Limão e Merengue

Ingredientes:  

• 1 base de massa folhada (usei de compra)

Para o creme: 

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas (200ml)
• 6 colheres (sopa) de sumo de limão
• 1 colher (sopa) de raspa de limão

Para o Merengue: 

• 4 Claras de Ovo
• 5 colheres (sopa) de Açúcar

 Preparação:

Massa: Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique a base da massa para que esta não inche. Cubra-a com papel vegetal (onde ela vem embrulhada) e coloque feijões (uso pedrinhas da praia ;)) em cima da base e leve-a ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Retire do forno e reserve. 

Creme: Misture bem o leite condensado com o sumo de limão (uso a batedeira).  Incorpore as natas e as raspas de limão. Bata até que adquira a consistência de creme. Deite-o sobre a tarte reservada. 

Merengue: Bata as claras em castelo, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme.

Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com o merengue (uso o saco de pasteleiro) e leve a tarte ao forno médio-alto (200ºC), por cerca de 10 minutos, para dourar.

Tarte de Creme Custard

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada
• 6 gemas de ovo
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha Custard*
• 750 ml de leite

*pode substituir a farinha Custard por Maizena e acrescentar 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado.
 Preparação:

Forra-se uma tarteira com a massa folhada, apara-se as beiras que ficam acima da altura da forma e pica-se o fundo da massa. Reserva-se.

Liga-se o forno a 180º para pré-aquecer.

Batem-se a gemas, junta-se o açúcar, o leite e a farinha Custard. Mexe-se até que tudo esteja diluído.
Leva-se a lume brando, mexendo continuamente até engrossar.

Deita-se o creme sobre a massa e alisa-se.

Leva-se ao forno cerca de 40 minutos, ou até que ganhe uma capa tostadinha (isto é a gosto).
Deixar arrefecer e desenformar.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes para 12 fatias:

• 1 base de massa folhada (usei massa Brisé)
• 300g de açúcar
• 160g de amêndoa moída
• 200 ml de água
• 6 gemas
• 3 ovos
• Açúcar em pó para polvilhar

 Preparação:

Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com a massa folhada (usei brisé).

Recheio: Leve a água com o açúcar ao lume, até obter ponto de pérola (quando se verte um pouco de calda de açúcar, de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola).

Retire e envolva o miolo da amêndoa. Mexa bem e junte as gemas e os ovos. Deixe arrefecer, sobreponha o recheio à massa. Leve a tarteira a meio do forno, pré-aquecido a 180ºC, durante uma hora.

Retire, polvilhe a tarte com açúcar em pó e decore a gosto. Sirva.

Tarte de Nata

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada (uso de compra)
• 6 gemas de ovo
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (farinha Maisena)
• 750 ml de leite

Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa folhada, aparar as beiras que ficam acima da altura da forma e picar o fundo da massa. Reservar.

Ligar o forno a 180º para pré-aquecer.

Bater a gemas, juntar o açúcar, o leite e a farinha. Mexer até que tudo esteja diluído (sem bater, para não criar espuma).
Levar a lume brando, mexendo continuamente até engrossar.

Deitar o creme sobre a massa e alisar.

Levar ao forno cerca de 40 minutos, ou até que ganhe uma capa tostadinha (isto é a gosto).
Deixar arrefecer e desenformar.

Tarte de Amêndoa

Massa:

• 200 g de farinha
• 150 g açúcar
• 100 g de margarina (uso Vaqueiro)
• 1ovo inteiro

Bater o ovo com o açúcar, juntar a margarina (derretida) e por fim a farinha (envolver). Levar ao forno, numa forma de tarte, cozer durante cerca de 15 a 20 mim a 180ºC (forno pré-aquecido).
Recheio:

• 125g de amêndoa palitada
• 125g de açúcar
• 125g de manteiga(uso margarina vegetal Vaqueiro)
• 4 colheres de sopa de leite

Num tacho, ao lume, juntar as amêndoas, a margarina, o açúcar e o leite. Deixar misturar até formarem um creme homogéneo.
Deitar este creme por cima da massa e levar ao forno novamente até ficar tostadinho (como na foto).

Tarte de Coco simples

Ingredientes:

1 placa de massa folhada
140g de coco ralado
4 ovos
1 lata de leite condensado
200ml de natas
q.b. de Coco em raspas (ou ralado, para decorar)

Preparação:
Numa bacia, juntar o leite condensado e os ovos. Mexer com uma vara de arames, até estar bem envolvido. Juntar as natas e mexer. Adicionar o coco e envolver tudo.
Estender a massa numa forma de tarte (fundo amovível) e picar o fundo com um garfo. Verter o recheio na massa e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 40 minutos.
Deixar arrefecer, desenformar e cobrir com as raspas, ou com o coco ralado.