BIFES DE PERÚ COM MOLHO BÉCHAMEL

Ingredientes: 
4 bifes de peru grandes, 
azeite,
 alho, 
sal, pimenta, 
molho béchamel, 
1 folha de louro.

Preparação:

1- Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto e 4 dentes de alhos laminados. Frite os bifes no azeite, dum lado e do outro e adicione à fritura a folha de louro.

2- Prepare o arroz de alho: coloque no tacho azeite e alhos picados e 1/2 knorr ( alho e coentros), coloque uma chávena de arroz vaporizado e envolva bem, junte de imediato água a ferver até tapar o arroz. Deixe cozinhar até ficar cozido mas sem ficar mole. Depois de cozido escorra o excesso de liquido com um escorredor.

3- Coloque no fundo dum pirex o azeite da fritura (retire a folha de louro) e coloque por cima os bifes de peru, à volta o arroz e depois regues com molho bechamel. Decore a gosto, eu optei por couves de bruxelas.

4- Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC para gratinar cerca de 15 minutos...

CARNE DE PORCO COM AMÊIJOAS

Ingredientes: 
3 pimentos vermelhos,
 2 dentes de alho,
 6 colheres (sopa) de azeite, 
750 g de bife de porco, 
50 cl de vinho branco, 
2 tomates bem maduros, 
1 cebola, 
1 colher (sopa) salsa picada, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1- Cortar os pimentos e retirar as grainhas. Lavar e cortar em cubos. Juntar os dentes de alho picados, sal, pimenta e 2 colheres de azeite.. bater tudo no liquidificador, misturando vinho branco.

2- Cortar o bife de porco em cubos. Mergulhá-los na marinada, tapar e deixar ficar durante 24 horas no frigorifico, mexendo de vez em quando. No dia seguinte, retirar a carne da marinada e deixar escorrer.

3- Colocar o restante azeite ao lume e juntar a carne. Retirar a pele aos tomates com água a ferver. Descascar e cortar a cebola e o tomate, juntando-os à carne. Adicionar a vinha-de-alhos da marinada.

4- Temperar com sal e pimenta, se necessário. Tapar e deixar cozer durante 45 minutos.
Lavar as amêijoas, juntá-las à carne, tapar e deixar cozer mais 10 minutos. Polvilhar com salsa picada.


SUGESTÃO: Quando se preparar este prato para uma grande quantidade de pessoas, servir numa travessa funda e enfeitar com as conchas das amêijoas e quartos de limão.

BIFINHOS DE PERU RECHEADOS COM SALSICHA

Ingredientas:

5 bifes de peru
sal e pimenta q.b.
5 salsichas
5 fatias de bacon
5 c.(sopa) de azeite
1 dl de vinho branco
1 c.(chá ) de mostarda
1/2 lata de cogumelos laminados


Preparação:

1- Leve os bifinhos de peru a fritar no azeite. Quando estiver fritos salpique com sal e pimenta a gosto e reserve. No mesmo azeite frite as fatias de bacon, rapidamente, retire e reserve. Faça de igual modo com as salsichas inteiras, retire e reserve.

2- Depois, no mesmo azeite junte ½ lata de cogumelos laminados, a mostarda e vá mexendo até ferver, depois adicione o vinho branco e deixe levantar de novo fervura.

3- Por fim, e já com os bifinhos mornos, faça como vê na foto: enrole uma salsicha em cada bifinho com uma tira de bacon e prenda com um palito. Faça o mesmo com os restantes bifes.

4- Por fim, depois de todos enrolados, coloque-os numa travessa, aqueça de novo o molho que está na frigideira e depois verta o molho por cima.

TIRAS DE FRANGO À CHINESA

Ingredientes. 

1 cenoura grande cortada em tirinhas, 

1 pimento vermelho cortado em tirinhas, 

100g de bróculos cortados, 

100g de feijão verde sem fio cortado em pedaços, 

3 escalopes de frango, 

3 colheres (sopa) de azeite, 

4 cebolas, 

1 dente de alho,

 1 pedaço de gengibre fresco ralado, 

20 cl de caldo de galinha, 

1 colher (sopa) de maizena,

3 colheres (sopa) de molho de soja), 

2 colheres ( chá) de açúcar, sal q.b.

Preparação:

1- Cozer o feijão verde, o pimento e os bróculos em água a ferver temperada com sal. Repetir a operação com as tiras de cenoura. Cortar os escalopes de frango em tiras.

2- Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente, juntar as cebolas aos gomos, a cenoura e o alho laminado e fritar por 2 minutos. Adicionar o frango e continuar a cozedura por mais 3 minutos.

3- Juntar a mistura de legumes com o gengibre ralado e depois o caldo de galinha. Cobrir e deixar cozer durante 5 minutos em lume médio.

4- Distribuir a maizena sobre os legumes e o frango. Regar com o molho de soja e polvilhar com o açúcar. mexer e temperar com sal. Cozer durante mais 2 minutos mexendo até engrossar o molho.

— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.

RABO DE BOI OU VACA COM VERDURAS

Ingredientes:

1 rabode boi ou de vaca

 3 ou 4 cenouras

 3 ou 4 nabos

1 repolho pequeno

75g de toucinho

Preparação:

1- O rabo é cortado em pedaços não muito grandes que são deixados de molho, em água salgada bem quente durante uma hora.

2- Em seguida coloca-se numa panela com as cenouras, os nabos, o repolho cortado em pedaços e o toucinho, com água necessária para que cozinhe tudo e não fique sem água. (quando as verduras estiverem cozidas, retire-as e reserve) o que interessa é que tomem o gosto da carne.

3- O tempo de cozedura da carne será de cerca de 4 horas ( se for de boi pode até levar um pouco mais. Mas cozinhe em lume brando.

4- Quando o rabo estiver bem tenro, aqueça de novo as verduras no caldo (que deverá coar primeiro).

5- Depois serve a carne rodeada com as verduras…

— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.

BOLO DE CARNE

Ingredientes: 

400g de carne de vaca, 

200g de carne de porco,

 60g de toucinho salgado,

 2 ovos cozidos,

 1 ovo cru, 

cebola,

 alhos,

 salsinha,

 óleo ou banha,

 sal e pimenta, 

molho de tomate.

Preparação:

1- As carnes são bem picadas assim como os ovos cozidos, juntamente com uma cebola pequena, 2 dentes de alhos e salsinha.
2- Tempere com sal e pimenta ( a gosto) e faz-se unir a massa com a gema de um ovo cru.
3- Depois, dá-se á mistura a forma de uma rosca com um buraco no meio ( mais abaixo publico foto) .
Em seguida, passa-se pela farinha e frita-se numa frigideira.
4- O molho de tomate, abundante e espesso, bem condimentado e passado pela peneira, coloca-se numa caçarola e em seguida coloca dentro o bolo de carne, deixando cozinhar cerca de uma hora em lume brando.
Serve-se acompanhado apenas de legumes cozidos ou saladas…

ALMONDEGAS DE PORCO COM COGUMELOS

Ingredientes: 

 300g de cogumelos frescos, 

500g de carne de porco picada, 

1 ovo, 

50g de pão ralado,

 1 colher (chá) de mostarda, 

sumo de ½ limão, 

1 raminho de tomilho picado, 

sal e pimenta q.b., 

40 g de margarina, a colher (sopa) de azeite,

 1 dl de vinho branco, 

1 dl de caldo de carne, 

1 dl de natas.

Preparação:

1 – Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias. Deite a carne picada para uma tigela, junte o ovo batido, o pão ralado, a mostarda, o sumo de limão e o tomilho, tempere com sal e pimenta e misture bem. Depois molde almôndegas com a mistura.

2- Leve ao lume uma frigideira com a margarina e o azeite, deixe aquecer, junte as almôndegas e deixe-as fritar até ficarem douradinhas de ambos os lados.

3- Retire-as, reserve-as, junte os cogumelos à mesma frigideira com a gordura e deixe cozinhar até ficarem sem líquido douradinhas. Adicione o vinho branco, o caldo de carne e as natas e deixe ferver.

4- Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, junte de novo as almôndegas e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Retire do lume e sirva quentes, polvilhadas com salsa picasa e acompanhadas com puré, arroz ou massa cozida.

— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.