Bifanas na Caçarola

INGREDIENTES:

500gr bifanas de porco

1 lata (grande) de cogumelos

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de banha ou manteiga

1dl vinho do Porto

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Tempere as bifanas com sal e pimenta.

Levar ao lume uma frigideira com a banha (ou manteiga) e quando estiver bem quente, fritar as bifanas de ambos os lados.

Retirar as bifanas e reservar.

Colocar na frigideira os cogumelos até ficarem douradinhos.

Juntar o vinho, a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta, e juntar de novo as bifanas.

Deixar cozinhar para apurar.

Servir decorado com salsa picada.

NOTA: Eu cozi à parte umas batatas com casca. Depois tirei a casca, cortei-as aos cubos e juntei às bifanas para apurar.

Bife à Cervejeira

Ingredientes:
para 2

2 Bifes do cachaço de porco
1 folha de Louro, sem o veio
2 dentes de Alho
Azeite
1 colher de sopa de Manteiga
100ml de Cerveja
1 colher de sopa de Mostarda Dijon
75~100ml de Natas
Sal e Pimenta
30ml de Café D'Avó (ou 1 Expresso)
Molho Inglês/de Soja
1/2 colher de chá de Grãos de Mostarda (opcional)
3 Batatas doces, cortadas em rodelas com pele
Óleo vegetal para fritar.

Confeção:

Numa frigideira seca, torrar os grãos de mostarda levemente. Reservar.
Lavar bem as batatas e cortar as batatas com pele em rodelas bem finas.
Levar ao lume uma frigideira e cobrir o fundo com azeite. Adicionar o louro e os dentes de alho picados e deixar alourar. Adicionar os bifes e deixar fritar cerca de 3 minutos de cada lado. Passado este tempo retirar os bifes.
Reduzir o lume e adicionar a manteiga, a mostarda e os grão previamente torrados e deixar ferver. Assim que ferva e comesse a fazer espuma, adicionar a cerveja e deixar ferver, raspando o que ficou colado à frigideira. Adicionar o bife e deixar cozinhar, temperando com sal, pimenta e um pouquinho de molho inglês, deixando evaporar o álcool.
Fritar as batatas em óleo bem quente até que fiquem douradas. Reservar em papel absorvente ou numa rede para que o óleo escorra.
Adicionar o café, misturar levemente e adicionar as natas. Mexer bem para que o molho fique homogéneo e deixar ferver até que as natas cozam e o molho engrosse.
Servir o bife com um ovo estrelado e batatas fritas.

RIBS

Ingredients:
Ribs (pork or beef)
2 cups bbq sauce + extra to brush
1 cup ketchup
3 tablespoons apple cider vinegar (you can substitute white vinegar)
1/2 cup brown sugar
2 tsp Worcestershire
dash of hot sauce
salt and pepper to taste

Start by putting your ribs in a single layer on a baking sheet. Salt & Pepper to taste. Bake in a 400 degree oven for 15 minutes, then turn them over and bake another 15 minutes. This process will render the extra juice from the meat so the ribs do not BOIL in the crock pot.
In a medium sized bowl, combine bbq sauce, ketchup, vinegar, brown sugar, Worcestershire, and hot sauce. Mix well. Place browned ribs in the crock pot. Pour your sauce over the ribs, and cook on high for 4-6 hours or low for 8-10 hours. After the ribs are ready, brush with remaining bbq sauce. Broil in your oven until bbq sauce gets caramelized! Fall off the bone tender!!

Slow Cooker Cabbage Rolls

•1 large head cabbage
•1 can (8 ounces) tomato sauce
•3/4 cup quick-cooking rice
•1/2 cup chopped green pepper
•1/2 cup crushed saltines (about 15 crackers)
•1 egg, lightly beaten
•1 ounce onion soup mix
•1-1/2 pounds lean ground beef (90% lean)
•1 can (46 ounces) V8 juice
•Salt to taste
•Grated Parmesan cheese, optional

Directions
•Cook cabbage in boiling water just until leaves fall off head. Set aside 12 large leaves for rolls; drain well. (Refrigerate remaining cabbage for another use.) Cut out the thick vein from the bottom of each reserved leaf, making a V-shaped cut; set aside.
•In a large bowl, combine the tomato sauce, rice, green pepper, cracker crumbs, egg and soup mix. Crumble beef over mixture and mix well.
•Place about 1/3 cup meat mixture on each cabbage leaf; overlap cut ends of leaf. Fold in sides, beginning from the cut end. Roll up completely to enclose filling. Secure with toothpicks if desired.
•Place cabbage rolls in a 3-qt. slow cooker. Pour V8 juice over rolls. Cover and cook on low for 6-7 hours or until filling reaches 160°. Just before serving, sprinkle with salt and cheese if desired

CARNE ESTUFADA COM GRÃO DE BICO

Ingredientes: 
500g Carne de novilho cortada em cubos médios, 
1 cubo de caldo de carne Knorr, 
1 Cebola picada, 
2 dentes de alho picados, 
5 c. (sopa) de Azeite,
 1 c. (sopa) de massa pimentão, 
2,5 dl de vinho branco, 
1 folha de louro, 
2 cenouras, 
1 lata de 800 g de grão-de-bico ( lata grande), 
1 c. (café) de cominhos moídos,
 sal e pimenta preta q.b., 
Salsa picada.

Preparação:

1- Comece por temperar os cubos de carne, com sal, pimenta e a massa pimentão. Pique a cebola e os alhos, coloque num tacho com o azeite e leve ao lume a alourar. Junte o cubo de carne e o louro e mexa. Depois, junte a carne e deixe-a dourar de todos os lados e de seguida regue-a com o vinho branco. Adicione as cenouras cortadas às rodelas.

2- Deixe cozinhar em lume brando por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne se apresente bem tenra. Se for necessário, junte um pouquinho de água para o molho não secar. Tempere com os cominhos no final da cozedura.

3- Entretanto, lave e escorra muito bem o grão-de-bico. Junte ao preparado anterior e misture. Deixe cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até ficar quente.

4- Polvilhe com salsa picada a gosto e sirva quente.

RABO DE BOI OU VACA COM VERDURAS

Ingredientes:

1 rabode boi ou de vaca

 3 ou 4 cenouras

 3 ou 4 nabos

1 repolho pequeno

75g de toucinho

Preparação:

1- O rabo é cortado em pedaços não muito grandes que são deixados de molho, em água salgada bem quente durante uma hora.

2- Em seguida coloca-se numa panela com as cenouras, os nabos, o repolho cortado em pedaços e o toucinho, com água necessária para que cozinhe tudo e não fique sem água. (quando as verduras estiverem cozidas, retire-as e reserve) o que interessa é que tomem o gosto da carne.

3- O tempo de cozedura da carne será de cerca de 4 horas ( se for de boi pode até levar um pouco mais. Mas cozinhe em lume brando.

4- Quando o rabo estiver bem tenro, aqueça de novo as verduras no caldo (que deverá coar primeiro).

5- Depois serve a carne rodeada com as verduras…

— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.

Lombo de Porco Assado com Frutos Tropicais

Ingredientes:
· 1 kg de lombo de porco
· 2 mangas
· 2 rodelas de ananás
· 2 colheres de sopa de chutney de manga
· 1 colher de sopa de pinhões
· 1 colher de sopa de margarina
· 1 cálice de brandy

Preparação:
Passe o lombo por água fria. Enxugue-o.
Faça um corte ao comprimento e barre o interior com o chutney de manga. Espalhe por cima os pinhões e borrife com parte do brandy. Enrole e ate com fio de culinária.
Misture a margarina com um pouco de sal e pimenta e barre o lombo. Borrife com o restante brandy e reserve.
Descasque a manga, corte em gomos e guarde no frigorífico com o ananás.
Aqueça bem o forno.
Coloque o lombo no forno a uma temperatura elevada. Baixe o forno, coloque o tabuleiro na prateleira de baixo. Vá regando o assado com o molho e água quente, sempre que necessário.
Retire do forno, retire o fio de culinária e corte o lombo em fatias.
Enfeite com pedaços de manga e ananás em meia-lua.
Acompanhe com batata palha.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

500 g carne de porco
2 cebolas
2 dentes de alho
1 c. sopa de massa de pimentão
4 tomates
2 c. sopa banha
1 kg amêijoa (pode ser congelada)
coentros q. b.
q.b. sal
q.b. Pimenta
2 dl vinho branco
1 folha de louro
2 dente(s) de alho
piri-piri a gusto


Preparação:

Corte a carne em bocados pequenos.
Junte a massa de pimentão, o louro, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar um pouco.
Num tacho com azeite Oliveira da Serra e banha, coloque a carne e deixe fritar, junte cebola,alhos picados, piri-piri e o tomate sem pele.
Junte o vinho e deixe cozer.
Noutro recipiente, junte um pouco de azeite Oliveira da Serra, cebola e alhos e junte as amêijoas.
Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.
Junte as amêijoas à carne e polvilhe tudo com coentros.

Sirva a carne com batata frita.