BIFINHOS DE PERU DE CEBOLADA

Ingredientes: 500g de bifinhos de peru, 2 dentes de alho, sumo de 1 limão, sal e pimenta q.b., 2 cebolas roxas, 2 cebolas brancas, 5 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, salsa q.b.

Preparação:

1 – Comece por temperar os bifinhos de peru com os dentes de alho picados, sumo de limão, sal e pimenta. Reserve.

2 – Descasque e lave as cebolas e corte-as em fatias bem finas. Numa frigideira coloque o azeite, aloure os bifinhos de peru de ambos os lados e reserve.

3- Entretanto, na mesma frigideira, deite de uma só vez as cebolas e o vinagre balsâmico e deixe alourar durante 5 minutos.

4- Sirva os bifinhos dourados, com a cebolada ainda quente e salpicados com salsa.

— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.

CHILI Á PORTUGUESA

Ingredientes:

1 cebola, 2 dentes de alho, 5 colheres (sopa) de azeite, 500g de carne de novilho para estufar, 1 cubo de caldo de carne, 1 lata pequena de tomate pelado, 1 colher (sopa) de colorau, 1 colher (chá) de orégãos, 1 colher (chá) de cominhos em pó, sal e pimenta q.b., q lata grande de feijão encarnado.

Preparação:

1 – Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, adicione a carne cortada em cubos pequenos, mexa e deixe cozinhar até a carne dicar douradinha.

2- Junte o caldo de carne, o tomate pelado picado com o molho, o colorau, os orégãos, os cominhos e uma pitada de pimenta, misture, tape e deixe cozinhar, em lume brando e acrescentando água aos poucos de vez em quando, até a carne ficar tenra.

3- Adicione o feijão com o molho, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 10 minutos.

4- Retire do lume e sirva quente polvilhado com salsa picada ou orégãos. Acompanhe com arroz branco.

— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.

COSTELETAS DE PORCO COM BATATINHAS

Ingredientes: 

8 costeletas de porco, 3 dentes de alho, 1 dl de vinho branco, 1 colher (sopa) de massa de pimentão, sal e pimenta q.b., 0,5 dl de azeite, 800 g de batatas pequenas, salsa q.b., óleo para fritar.

Preparação:

1- Tempere as costeletas de porco com os dentes de alho picados, o vinho branco, a massa de pimentão, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.
2- Ligue o forno a 180ºC. disponha as costeletas escorridas num tabuleiro, regue-as com a marinada e o azeite e leve depois ao forno durante 40 minutos, virando as costeletas a meio e regando-as com o próprio molho de vez em quando.
3- Descasque e lave a batatas, corte-as em quartos, frite-os em óleo e deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha. Retire as costeletas do forno e sirva-as com batatas fritas polvilhadas com salsa picada.

CROCANTE DE FRANGO

Ingredientes: 

1 frango inteiro arranjado e limpo, sal e pimenta q.b., sumo de 2 limões, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de salsa picada, óleo para fritar.

Preparação:

1 – Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta, o sumo de 1 limão e o gengibre em pó. Deixe marinar cerca de 15 minutos.

2- Seguidamente coloque o frango num saco de plástico e adicione a farinha, sacudindo o saco para que os pedaços de frango fiquem bem panados.

3- Frite os pedaços em óleo quente, retire-os e reserve em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

4- À parte, misture a maionese com a salsa e o sumo de 1 limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o frango quente com fatias de limão e o molho.

— em Sobreiro Curvo, Lisboa, Portugal.

LASANHA DE BIFES PANADOS

Ingredientes: 

600g de bifes de novilho muito finos, sal e pimenta q.b., 3 dentes de alho, 200g de queijo em fatias finas, 5 dl de bechamel de compra, 150g de queijo ralado, farinha para passar, ovo batido para passar, pão ralado para passar, óleo para fritar.

Para o molho: 1 cebola, 3 dentes de alho, 5 colheres (sopa) de azeite, 1 lata grande de tomate pelado, sal e pimenta q.b., 1 colher (chá) de orégãos.

Preparação:

1- Tempere os bifes com sal, pimenta e os alhos picados.

2- Entretanto comece por preparar o molho: descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

3- Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta, junte os orégãos e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois retire do lume e reduza a puré.

4- Passe os bifes por farinha, a seguir por ovo batido e depois pelo pão ralado e leve-os a fritar em óleo até ficarem bem douradinhos de ambos os lados. Retire-os e deixe-os escorrer.

5- Ligue o forno a 180ºC. Deite metade do molho de tomate para um tabuleiro de louça ou pirex, coloque metade dos bifes, espalhe as fatias de queijo, cubra com o resto do molho de tomate e junte os restantes bifes.

6- Regue finalmente com o molho bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, durante 20 minutos. Retire e sirva decorado a gosto.

CARNE DE PORCO FRITA COM GAMBAS ( Á MINHA MODA )

Ingredientes:

500 g de camarão fresco médio
600 g de carne de porco limpa
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 dentes de alho
1 chávena de vinho branco
2 colheres de sopa de margarina ( sabor alho e coentros )
3 colheres de sopa de azeite
4/ 6 batatas para fritar
1 raminho de coentros

Preparação:

1 - Coza os camarões, tempere com sal e reserve.

2 - Corte a carne em pequenos cubos tanto quanto possível do mesmo tamanho, tempere com uma mistura de sal, massa de pimentão e alhos descascados e picados muito finamente. Regue com o vinho e deixe em repouso durante 1 hora.

3- Frite a carne escorrida, numa mistura de margarina ( sugiro vaqueiro com sabor a alho e coentros) e azeite, até ficar bem dourada. Junte o vinho da marinada e apure bem. Acrescente os camarões para que fritem juntamente com a carne. Polvilhe com coentros, envolva bem, tape a frigideira e reserve.

4- Frite as batatas em palitos, rodelas ou cubos, conforme preferir. Tempere com pimenta moída na altura, polvilhe com mais coentros bem picadinhos e sirva bem quente.

TARTE DE AMENDOA

Ingredientes:

Para a massa: 100g de açúcar, 100g de manteiga, 2 ovos , 3 c.(sopa) de leite, 250g de farinha, 1 c. de chá de fermento

Para o recheio: 150g de amêndoas palitadas, 100g de açúcar, 100g de manteiga, 3dl de leite, manteiga q.b.

Preparação:

1. Ligar o forno a 180ºC.
2. Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga.
3. Bater o açúcar com a manteiga ate obter um creme esbranquiçado.
4. Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, o leite, a farinha e o fermento.
5. Amassar tudo.
6. Verter para tarteira o preparado e levar ao forno durante 25 minutos.
7. Entretanto, preparar o recheio: levar a lume brando todos os ingredientes mencionados no recheio.
8. Mexer de vez em quando até engrossar.
9. Retirar a tarte do forno e com a ajuda de uma espumadeira, colocar por cima o preparado de amêndoa ( recheio)
10. Aumentar a temperatura do forno para 220ºC e deixar cozer até alourar.
11. Retirar do forno, deixar arrefecer e desinformar.