(adaptada da Teleculinária - Especial Páscoa 1981)
Para 2 folares
650g farinha T65 sem fermento
1 saqueta 11g fermento seco de padeiro (ou 40g fermento fresco)
250ml leite a temperatura tépida
3 ovos
80g açúcar
75g manteiga ou margarina derretida
1 colher café sal fino
Raspa de 1 limão (ou laranja)
Para o recheio:
30g margarina derretida
4 colheres sopa açúcar
Farinha q.b. para polvilhar a bancada ao amassar
1 ovo batido para pincelar
Açúcar q.b. para finalizar
Comece por preparar o ‘crescente’ (massa com grande quantidade de fermento, o que acelera o processo de fermentação):
Numa taça, coloque 200g de farinha (cerca de um terço do total), o fermento (se usar fresco esfarele-o com as mãos), e o leite tépido (a temperatura ideal é 30ºC). Misture tudo muito bem. Cubra com película e deixe levedar bem – fiz o crescente de véspera e depois de levedado guardei no frigorífico, retirando-o uma hora antes, para atingir a temperatura ambiente.
Numa taça grande, ou pequeno alguidar, coloque os 3 ovos, o açúcar, a manteiga/margarina derretida, o sal e a raspa de limão e bata com vara de arames até estar bem ligado.
Misture o ‘crescente’.
Finalmente, envolva a restante farinha, amassando à mão até absorver toda a farinha. Se a massa estiver demasiado mole, junte mais um pouco de farinha, amassando bem até começar a descolar-se das paredes da taça.
A massa deve ser bem batida. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até duplicar ou triplicar de volume.
Polvilhe muito bem a bancada com farinha, deite aí a massa e amasse mais um pouco à mão, polvilhando mais, se necessário.
Divida a massa em duas partes iguais.
À mão, abra cada metade da massa, espalmando-a e esticando um pouco as pontas. Polvilhe a bancada com farinha sempre que necessário.
Pincele bem com margarina derretida e polvilhe cada metade com duas colheres de sopa de açúcar, ou mais, se desejar o folar mais doce.
Enrole, deixando um pouco da extremidade de fora.
Coloque num tabuleiro bem enfarinhado (ou use papel vegetal na base) e dê-lhe um formato levemente arredondado. Deixe levedar até terem um aspecto bem fofo.
Depois de levedado, pincele muito bem com o ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar.
Leve a forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. Baixe para 180º e mantenha por mais 15 minutos. Se cozer em dois tabuleiros, troque-os de posição a meio do tempo.
Quando sairem do forno, se gostar, pode pincelar com mais um pouco de manteiga/margarina derretida e cobrir com mais açúcar.
Para 2 folares
650g farinha T65 sem fermento
1 saqueta 11g fermento seco de padeiro (ou 40g fermento fresco)
250ml leite a temperatura tépida
3 ovos
80g açúcar
75g manteiga ou margarina derretida
1 colher café sal fino
Raspa de 1 limão (ou laranja)
Para o recheio:
30g margarina derretida
4 colheres sopa açúcar
Farinha q.b. para polvilhar a bancada ao amassar
1 ovo batido para pincelar
Açúcar q.b. para finalizar
Comece por preparar o ‘crescente’ (massa com grande quantidade de fermento, o que acelera o processo de fermentação):
Numa taça, coloque 200g de farinha (cerca de um terço do total), o fermento (se usar fresco esfarele-o com as mãos), e o leite tépido (a temperatura ideal é 30ºC). Misture tudo muito bem. Cubra com película e deixe levedar bem – fiz o crescente de véspera e depois de levedado guardei no frigorífico, retirando-o uma hora antes, para atingir a temperatura ambiente.
Numa taça grande, ou pequeno alguidar, coloque os 3 ovos, o açúcar, a manteiga/margarina derretida, o sal e a raspa de limão e bata com vara de arames até estar bem ligado.
Misture o ‘crescente’.
Finalmente, envolva a restante farinha, amassando à mão até absorver toda a farinha. Se a massa estiver demasiado mole, junte mais um pouco de farinha, amassando bem até começar a descolar-se das paredes da taça.
A massa deve ser bem batida. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até duplicar ou triplicar de volume.
Polvilhe muito bem a bancada com farinha, deite aí a massa e amasse mais um pouco à mão, polvilhando mais, se necessário.
Divida a massa em duas partes iguais.
À mão, abra cada metade da massa, espalmando-a e esticando um pouco as pontas. Polvilhe a bancada com farinha sempre que necessário.
Pincele bem com margarina derretida e polvilhe cada metade com duas colheres de sopa de açúcar, ou mais, se desejar o folar mais doce.
Enrole, deixando um pouco da extremidade de fora.
Coloque num tabuleiro bem enfarinhado (ou use papel vegetal na base) e dê-lhe um formato levemente arredondado. Deixe levedar até terem um aspecto bem fofo.
Depois de levedado, pincele muito bem com o ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar.
Leve a forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. Baixe para 180º e mantenha por mais 15 minutos. Se cozer em dois tabuleiros, troque-os de posição a meio do tempo.
Quando sairem do forno, se gostar, pode pincelar com mais um pouco de manteiga/margarina derretida e cobrir com mais açúcar.
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