Bolo de banana caramelizado

Ingredientes:

6 ou 8 bananas maduras, conforme o tamanho

Para o caramelo:

2 chávenas de açúcar ( 400g )

3/4 chávena de água ( 1,5dl )
Manteiga q.b.

Para a massa:

3 ovos

1 1/2 chávena de açúcar ( 300g )

2 bananas

2 chávenas de farinha com fermento ( 300g )

2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

3/4 chávenas de leite

Comecemos por colocar o açúcar e a água numa caçarola até ficar num caramelo dourado. Deitar num forma com cerca de 24cm, de diâmetro e espalhar, com cuidado para não se queimarem. Assim que arrefecer, untar com manteiga e tapar o fundo com meias bananas, cortadas longitudinalmente e com a parte redonda apoiada no fundo.

Aquecer o forno a 180º

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga. Juntar 2 bananas ( grandes ) partidas, directamente no creme e deixar bater até ficar um creme suave e sem pedaços. Juntar a farinha e o leite e, por fim, envolver as claras em castelo.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno até estar cozido ( espetar um palito até ao fundo, para ter a certeza ).

Esperar 5 minutos antes de desenformar para um prato de serviço. Servir frio ou quente, acompanhado de uma bola de gelado.

Mousse de maracujá

Ingredientes:
2 pacotes de natas frescas ( Longa Vida )
1 lata de polpa de maracujá
1/2 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina
Polpa de maracujás frescos para decorar q.b.

Começar por demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Bater as natas até ficarem quase duras. Juntar o leite condensado e a polpa de maracujá. Derreter as folhas de gelatina, bem escorridas, em lume brando ou alguns segundos no microondas. Juntar de imediato à mousse, com a batedeira em movimento.

Levar ao frio até endurecer e decorar com polpa de maracujá fresco.

Hummingbird Cake

Em Londres, há umas confeitarias chamadas Hummingbird, que são uma maravilha. Os bolos de lá são lindos e deliciosos.

No ano passado, uma amiga ofereceu-me o livro, que se chama Confeitaria Humingbird, Receitas de Sonho e decidi experimentar algumas receitas. Garanto que funcionam mesmo e são óptimas. De todas, a que mais gostei foi a do bolo com o nome da loja e que é divino. Deixo aqui a receita, com algumas alteraçõezinhas, para ficar mais ao meus gosto.

Mas, aconselho a terem este livro na vossa biblioteca porque vale mesmo a pena.

Ingredientes:

280g de açúcar

3 ovos

3 dl de óleo

270g de bananas esmagadas

1 colher de chá de canela em pó

300g de farinha com fermento

100g de ananás em calda, cortado aos bocadinhos

100g de nozes pecan ( também já usei as normais)

Aquecer o forno a 180º

Bater bem o açúcar, os ovos , o óleo, as bananas e a canela. Juntar a farinha e bater novamente. Adicionar as nozes e o ananás e envolver com uma colher.

Dividir a massa em 2 formas iguais, untadas e com o fundo forrado com papel vegetal. Levar ao forno até estarem completamente cozidos.

Deixar arrefecê-los cerca de 5 minutos dentro da forma antes de desenformar.

Quando estiverem frios, colocar um bolo num prato, cobrir com creme de queijo e colocar o segundo bolo, com a paste mais lisa virada para cima. Cobrir todo o bolo com o creme e decorar com metades de nozes e nozes picadas. Servir bem fresco.

Cobertura

3 pacotes de natas frescas Longa Vida, bem frias

350g de queijo marcarpone

10 colheres de sopa de açúcar em pó

Bater todos os ingredientes até estar um creme bem firme.

Bolo de canela

Ingredientes:

4 ovos
300g de açúcar
2dl de leite
250g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de canela em pó

Aquecer o forno a 175º

Começar por bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Entretanto, bater as claras em castelo e juntar-lhe o creme das gemas, continuando a bater em velocidade baixa.

Misturar a farinha com a canela. Aquecer o leite.

Misturar, intercalando, a farinha com a canela e o leite quente, até estar bem envolvido.

Untar uma forma de buraco e polvilhar com farinha. Deitar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido ( fazer o teste com um palito ). Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de crepes de chocolate e avelã

Crepes

60ml água

170g manteiga

225g chocolate culinária

210g farinha

70g açúcar

½ colher de chá de sal

6dl leite

6 ovos

Ferver a água, adicionar a manteiga aos pedaços. Reitar do lume e acrescentar o chocolate picadinho.

Numa taça misturar o leite com os ovos batidos. Juntar isto à farinha e adicionar o chocolate.

Tapar e levar ao frio, pelo menos, 2 horas.

Ao fim deste tempo, fazer os crepes.

Recheio

1 pacote de natas Longa Vida

6 claras

330g açúcar

400g manteiga ( à temperatura ambiente )

100g creme de avelã ( Nutella)

Bater 1 pacote de natas e levar ao congelador.

Levar a banho Maria as claras e o açúcar, mexendo até atingir 70º ( cerca de 3 minutos ). Retirar do lume e bater esta mistura até formar picos moles ( parece marshmallow).

Acrescentar aos poucos a manteiga e depois o creme de avelã, à mão. No fim, incorporar as natas.

Montar crepes com creme entre cada crepe. Finalizar com crepe. Cobrir com o seguinte ganache:

Derreter 200g chocolate culinária com 1 pacote de natas Mimosa.

Decorar com avelãs caramelizadas:

Espetar palito nas avelãs e prender com tábua na na banca. Forrar chão com papel de jornal. Fazer caramelo com 200g de açúcar e 60g de água. Deixa-se arrefecer um bocadinho e vai-se despejando nas avelãs.

Bolo Calda de Laranja

Ingredientes

Para a calda

2 copos de sumo de laranja

1 copo e meio de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

Para a massa

150g de margarina sem sal

2 ovos

1 copo de açúcar

1 copo de sumo de laranja

3 copos de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento 

1 - Comece pela calda, colocando os ingredientes numa panela e misture tudo. Leve ao fogo até levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos.

2 - Enquanto ferve a calda, prepare a massa. Bata na batedeira a margarina, o açúcar e os ovos. Bata bem até formar um creme branco.

3 - Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture, fora da batedeira, ao creme branco, aos poucos. Uma colher por vez. Misture sempre e acrescente também, aos poucos, o suco de laranja. Vai obter uma massa uniforme e lisa, bem cremosa.

4 - Unte com a margarina uma forma que tenha buraco. Deite a massa na forma e acrescente a calda, pode ser ainda quente, por cima.

5 - Leve o bolo calda de laranja para o forno de 160 graus, forno brando e preaquecido, cerca de 1 hora. Espere que fique morno para desenformar. O bolo fica macio e a calda de laranja muito saborosa. O efeito é fantástico.

Bolo de bolacha e café

4 embalagens de bolacha

200g de manteiga ( nada de margarinas )

200g de açúcar

2 ovos ( gemas separadas das claras )

1 chávena de café bem forte e frio

Começar por bater a manteiga com o açúcar e as gemas e bater muito bem, numa batedeira, até ficar um creme claro e espesso. 

Entretanto bater as claras em castelo bem firme e incorporar no creme de manteiga.

Para montar, embeber as bolachas no café e fazer um quadrado ou um rectângulo, com elas, num prato bonito. Cobrir com uma camada de creme e repetir a operação até finalizar com creme, com que se barra todo o bolo ( devem sobrar algumas bolachas ).

Esfarelar, com as mãos, as bolachas que sobraram e cobrir o bolo com as migalhas. Levar ao frio cerca de 4 horas e servir bem frio.