ESCANGALHADO COM RECHEIO DE MAÇA

Ingredientes

1 cálice de aguardente

100 g de uvas passas
2 5g de fermento de padeiro
leite - qb
125 g + 500 g de farinha
180 g de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de sal
4 ovos
300 g de nozes e pinhões
6 maçãs grandes ( a seu gosto)
50g de margarina
1 ovo para pincelar
manteiga para barrar a forma e farinha para polvilhar
açúcar e margarina q.b.

1 - Colocar a aguardente, num recipiente, com as passas e deixar macerar.
2 - Dissolver o fermento de padeiro, num pouco de leite morno, adicionar 125 gr de farinha, amassar e deixar levedar até ficar com o dobro do volume.
3- Cozer as maçãs e picá-las de forma grosseira.

4 - Bater o açúcar com a manteiga, uma pitada de sal e os ovos. Levar a massa a lume brando e juntar o fermento já levedado. De seguida amassar muito bem. Juntar aos poucos a restante farinha e amassar. Se for necessário juntar um pouco de leite até obter uma massa macia.
5- Misturar na massa as passas com a aguardente, os frutos secos picados e o preparado de maçã.
6- Deixar a massa levedar, até obter o dobro do volume inicial.
7- Deve moldar um quadrado (escangalhado), dentro dum tabuleiro previamente untado e enfarinhado, pincelar com o ovo batido e deixar levedar de novo. Aquecer o forno a 180ºC. Decorar com os restantes pinhões e nozes a gosto.
8- Levar ao forno já quente e deixar cozer cerca de 40 minutos.

ARROZ DOCE

Ingredientes: 

300 g de arroz carolino, 300 g de açúcar + água suficiente para cobrir o arroz no tacho ( 5 a 6 dl ), 1 casca de limão, 1 pau de canela, 1 c. (de sopa) bem cheia de manteiga, 1 pitada de sal, 2 L de leite, 8 gemas de ovo, canela em pó q.b.

Preparação:

1- Leve um tacho ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e a pitada de sal. Quando começar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar bem, em lume brando e mexendo quase sempre, até a água se evaporar por completo.

2- Noutro tacho leve o leite ao lume e deixe aquecer bem, depois acrescente-o, aos poucos e mexendo de vez em quando ao tacho do arroz. Deixe cozinhar bem até ficar cremoso e até que esteja mesmo cozido, só depois adiciona o açúcar. Deixe apurar mais uns minutos e desligue o fogão.

3- Numa tigela, deite as gemas e retire do preparado umas colheradas e junte mexendo sempre e depois de muito bem mexido verta para o tacho do preparado mexendo continuadamente. Ligue novamente o fogão por 3 minutos sempre a mexer e volte a desligar. Retire a casca do limão e o pau de canela. Deite para uma travessa larga, polvilhe com a canela, faça a decoração a seu gosto.

Bom Apetite

BOLO DE NATAL

Ingredientes: 

 

200g de tâmaras sem caroço, 100g de miolo de amêndoa laminado, 4 c. (sopa) de conhaque, 200g de creme vegetal, 90 g de açúcar, 4 ovos, 1 c. (sopa) de mistura de especiarias ( canela, gengibre e noz-moscada q.b ), 180 g de farinha, 1 c. (sopa) de fermento em pó, + açúcar q.b.

Preparação:

1- Corte as tâmaras em pedacinhos, deite-as para uma taça, junte a amêndoa e o conhaque e misture bem. ( dos 200 g reserve 6 tâmaras inteiras para a decoração final)

2- Forre uma forma redonda com papel vegetal. Ligue o forno a 180ºC.

3- Numa taça, bata o creme com o açúcar até obter um creme liso. Junte os ovos, um a um e batendo sempre e depois as especiarias, a farinha e o fermento e bata tudo muito bem.
Por último, junte a mistura das tâmaras e envolva bem.

4- Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme. Sirva polvilhado com açúcar e decorado com tâmaras inteiras.

Bom Apetite.

PUDIM CASEIRO

Ingredientes: 500g de açúcar, 12 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 casca de limão, 1 pau de canela, 2,5 dl de água, manteiga para untar.

Preparação:

1- Deite o açúcar para um tacho, junte a água, o pau de canela e a casca de limão, leve ao lume e deixe ferver até obter o ponto pérola. Retire do lume, junte a manteiga e deixe amornar.

2- Numa tigela, bata as gemas e depois junte ao preparado anterior, em fio e mexendo sempre. Passe pelo passador de rede.

3- Ligue o forno a 180ºC. Unte bem uma forma com manteiga, revista-a com caramelo líquido verta-lhe a mistura anterior e leve ao forno, em banho-maria, durante aproximadamente 45 minutos. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno e deixe arrefecer.

5- Quando o pudim estiver completamente frio, desenforme e se achar que tem pouco caramelo verta-lhe mais uma pouco em todo o pudim.

AZEVIAS DE GRÃO

Ingredientes:

PARA A MASSA: 500g de farinha, 1 c. (sopa) de creme vegetal, 2 ovos tamanho L, 1 c. (sopa) de açúcar ou adoçante, 2 c. (sopa) de azeite, 2 dl de água, mistura de canela e açúcar ou adoçante q.b., farinha para polvilhar.

PARA O RECHEIO: 200g de grão-de-bico, 1 pitada de sal, 1 pau de canela, 1 casca de limão, 20 g de açúcar ou adoçante, 1 c. (sopa) bem cheia de farinha custard, 50g de amêndoa em pó.

Preparação:

1- Demolhe o grão-de-bico de um dia para o outro. No dia seguinte comece pelo recheio: coza o grão em água com uma pitada de sal, depois retire-lhe a casca, passando-o pelo passevite e reserve.
2- Coloque num tacho 3 dl de água com o pau de canela, a casca de limão e o açúcar ou adoçante. Deixe ferver durante 10 minutos. Retire e junte o grão, a farinha custard e a amêndoa.
3- Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, retire e deixe arrefecer.
4- Prepare a massa: disponha a farinha em monte sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e coloque aí o creme vegetal, os ovos, o adoçante e o azeite. Adicione depois a água aos poucos até que obtenha uma massa bastante homogénea. Se necessário, regue com mais um pouco de água para que a massa fique bastante moldável.
5- Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha. Coloque uma colherada de recheio sobre a massa, dobre a massa sobre o recheio e pressione bem para cortar como se fosse um rissol, leve as azevias ao forno até que fiquem bem cozidas e douradinhas. Retire do forno, passe por uma mistura de canela e açúcar ou adoçante, decore a gosto e sirva.

BROAS CASEIRAS TRADICIONAIS

Ingredientes: 

 

600g de farinha de trigo, 600g de farinha de milho, 2,5 dl de óleo alimentar, 1/2 dl de leite, ( limão, canela, erva-doce, cravinho, açúcar tudo q.b.), banha para untar os tabuleiros e sal.

Preparação:

1- Misture as farinhas e deite-as dentro de um alguidar, de preferência de louça ou barro. Dentro de um tachinho, leve ao lume 1/2 litro de água com o leite, o óleo, 2 cascas de limão e uma pitada de sal. Quando levantar fervura escalde a farinha com este preparado.

2- Misture bem e amasse depois à mão. Retire as cascas de limão e aromatize a massa com canela, erva-doce e cravinho, tudo moído. Adicione 250g de açúcar. Amasse mais 5 minutos.

3- Faça as broinhas de tamanho médio e disponha-as dentro do tabuleiro já untado com banha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Passados 20 minutos, verifique se as broas estão cozidas e louras. Enquanto quentes envolva-as em açúcar.

ROSQUILHAS À MODA DO ALENTEJO

Ingredientes: 

 

500 g farinha, 5 c (sopa) de açúcar, 5 c (sopa) de agua, 5 c (sopa) de leite, 5 c (sopa) de aguardente, 2 ovos, 2 c (sopa) de manteiga, açúcar a canela para polvilhar q.b.

Preparação:

1 - Misture a água com o leite e aqueça, colocando também a manteiga para derreter.

2- Bata os ovos com o açúcar e acrescente a manteiga com o leite e a aguardente. Por fim junte a farinha, amassando bem. Estenda a massa, faça rolinhos e dê um nó. Reserve e frite em óleo bem quente.

3- Por fim polvilha-se com açúcar e canela. Coma quentes ou frios, como preferir...

Bom Apetite smile emoticon