Pataniscas de bacalhau

Ingredientes

- 300g de bacalhau

- 200g de farinha

- 50g de amido de milho

- 25ml de cerveja

- 3 Ovos

- 2 Dentes de alho

- 1 Cebola grande

- 1 Ramo de salsa

- Sal, pimenta e noz-moscada

- Azeite q.b.

Preparação

Numa frigideira com um fio de azeite, refogue cebola e alho picados finamente, até estarem transparentes. Junte o bacalhau limpo de pele e espinhas, deixe cozinhar por uns minutos, se necessário junte um pouco de água. Fora do lume, adicione a cerveja e misture, adicione os ovos ligeiramente batidos e misture. Junte a farinha, o amido e a salsa picada finamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, amasse bem.

Frite numa frigideira untada de azeite, apenas o suficiente para não pegar. Coloque colheradas do preparado, frite de ambos os lados.

Sugestão: Sirva com arroz de tomate e feijão.

Bacalhau à brás

Ingredientes:
400 g de bacalhau
3 colheres de sopa de azeite
500 g de batatas
6 ovos
3 cebolas
1 dente de alho
salsa
sal
pimenta
óleo
azeitonas pretas
Preparação
Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas em palha, as cebolas em rodelas finíssimas e pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Torta de bacalhau

Ingredientes

400 g de bacalhau demolhado
5 ovos
120 g de farinha de tigo
4 dl de leite
2 dl de azeite
2 cebolas de tamanho médio
4 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
pimenta
noz moscada
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar facultativo

Preparação

Coza as postas de bacalhau.

Refogue as cebolas, com os alhos e o louro, em azeite, mas sem alourar.

Junte as postas de bacalhau, limpas de peles e espinhas e bem desfeitas.

Numa tigela, deite o preparado anterior, misture as gemas, junte a farinha peneirada, o leite, a salsa, a pimenta, a noz moscada e o açúcar..

Bata as claras em castelo, com o sal, e envolva-as no preparado anterior.

Forre um tabuleiro com papel vegetal anti-aderente, deite a massa lá dentro e leve ao forno, pré-aquecido, a 180º.C durante 20 mn ou até a torta estar cozida.

untei o tabuleiro e o papel com margarina

Desenforme sobre um pano húmido coberto com papel vegetal.

Recheie com maionese e enrole (pode usar também pickles finamente cortados ) .

Escaldei um pouco as mãos, e a torta parece que ia abrir, mas apertei bem e, como podem ver, ficou lisinha.

Deixe embrulhada no papel vegetal e no pano e leve a refrigerar a

Torta de bacalhau

Ingredientes
400 g de bacalhau demolhado
5 ovos
120 g de farinha de tigo
4 dl de leite
2 dl de azeite
2 cebolas de tamanho médio
4 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
pimenta
noz moscada
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar facultativo
Preparação
Coza as postas de bacalhau.
Refogue as cebolas, com os alhos e o louro, em azeite, mas sem alourar.
Junte as postas de bacalhau, limpas de peles e espinhas e bem desfeitas.
Numa tigela, deite o preparado anterior, misture as gemas, junte a farinha peneirada, o leite, a salsa, a pimenta, a noz moscada e o açúcar..
Bata as claras em castelo, com o sal, e envolva-as no preparado anterior.
Forre um tabuleiro com papel vegetal anti-aderente, deite a massa lá dentro e leve ao forno, pré-aquecido, a 180º.C durante 20 mn ou até a torta estar cozida.
untei o tabuleiro e o papel com margarina
Desenforme sobre um pano húmido coberto com papel vegetal.
Recheie com maionese e enrole (pode usar também pickles finamente cortados ) .
Escaldei um pouco as mãos, e a torta parece que ia abrir, mas apertei bem e, como podem ver, ficou lisinha.
Deixe embrulhada no papel vegetal e no pano e leve a refrigerar até à hora de servir.

Salada de bacalhau

Ingredientes

. 1 kg de bacalhau em postas dessalgadas
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 1/4 de kg de batata
. 3 maçãs verdes
. 1 pimentão amarelo em rodelas
. 1 pimentão vermelho em rodelas
. 12 azeitonas sem caroço
. 4 ovos cozidos
. 1 cebola pequena ralada
. Cheiro-verde picado e azeite a gosto

Modo de preparo

1. Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas. Escorra o leite e ferva o peixe na água por 50 minutos.

2. Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve. Nessa mesma água, cozinhe as batatas em rodelas. Escorra e reserve.

3. Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.

4. Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes. Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.

5. Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique o cheiro-verde.

6. Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.

7. Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos. Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

Dicas: pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.

Arroz de Bacalhau❤

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau demolhado;
- 1 cebola;
- 6 dentes de alho;
- 50 gramas de margarina;
- piripiri em pó e sal q.b.;
- 1 folhas de louro;
- 1 latas pequena de tomate pelado;
- 300 gramas de arroz;
- 2 colheres de sopa de coentros

Preparação:

Coza as postas de bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Escorra-o, coe a água e reserve. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o em lascas. Pique a cebola com os dentes de alho e leve ao lume com a margarina. Deixe alourar, tempere com piripiri e junte a folha de louro e o tomate esmagado, deixando refogar um pouco. Adicione o bacalhau em lascas, mexa, tape a panela e deixe suar cerca de 5 minutos. Regue com a água onde cozeu o bacalhau (3 vezes o volume do arroz), retifique o sal e deixe levantar fervura. Introduza o arroz, tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Bacalhau à Cozinheira❤

Ingredientes
Bacalhau demolhado: 1 Embalagem (ou 2 postas de bacalhau cozido e desfiado)
Salsichas: 1 Lata (com 6 unidades)
Batatas em cubos pequenos para fritar: 1 Pacote
Pickles: 1/2 Frasco (dos pequenos)
Dentes de alho picados muito finos: 3
Cebola picada muito fina: 1/2
Azeite: q.b.
Azeitonas pretas: q.b.
Ovos cozidos: 2
Óleo: q.b.

Preparação
Começar por aquecer o óleo para fritar as batatas. Num tacho grandinho, colocar os dentes de alho e a cebola muito bem picados. Regar generosamente com azeite.

Quando começar a alourar, colocar o bacalhau (que já deve estar descongelado e desfiado) e deixar fritar. Vai libertar alguma água. Deixar cozinhar até evaporar a água. As batatas devem ir fritando.

Enquanto o bacalhau cozinha, cortar as salsichas em rodelas finas e os pickles em pedaços pequenos. Escorrer bem as batatas em papel absorvente.

Juntar ao bacalhau, ainda no lume, as salsichas, os pickles e as azeitonas. Envolver muito bem.

Juntar as batatas e envolver novamente. Colocar na travessa de servir e cobrir com os ovos, previamente cozidos, cortados às rodelas

Bacalhau à Braga

Ingredientes

Postas de bacalhau do lombo demolhado
3 cebolas grandes
azeite
colorau
pimenta
sal
folha de louro
vinagre
1 kg de batatas (fritas às rodelas).

Frite muito bem as postas de bacalhau em azeite. Faça uma cebolada no azeite em que fritou o bacalhau e deite uma folha de louro, o colorau, a pimenta, o sal e uma gotas de vinagre. Coloque as postas do bacalhau numa travessa e coloque por cima a cebola. Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Bacalhau à Minhota

- 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
- colorau e pimenta
- óleo
- 6 batatas
- 4 cebolas
- 8 dentes de alho
- 1,5 dl de azeite
- azeitonas

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.

No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.

Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Bacalhau Frito à Casa

4 postas finas de bacalhau já demolhado
farinha q.b.
óleo ou azeite q.b.
cebola q.b.
alho q.b.
1 folha de louro
1 pitada de oregãos
sal q.b
tomates maduros q.b.
polpa de tomate
cerveja ou vinho branco q.b.
salsa q.b.

Escorrer o bacalhau e secá-lo com um pano para retirar a àgua. Passar pela farinha e levar a fritar em óleo ou azeite bem quente. Reservar. Para o molho faz-se um refogado com o alho picado e a cebola, leva-se a alourar no azeite. Junta-se o tomate maduro, o sal, o vinho branco e a folha de louro. Se for necessário junta-se um pouco de polpa de tomate. Se não tiver tomates maduros pode substituir pela polpa de tomate de compra. Quase no fim junta-se os oregãos. Deixa-se refogar, retira-se a folha do louro e tritura-se tudo com a varinha mágica ou liquidificador. Numa travessa, coloca-se o bacalhau no fundo e rega-se com este molho e a salsa. Quem quiser pode cozer um ovo e ralá-lo por cima do molho. Fica um efeito bonito. E é muito bom. Acompanha com batatas fritas às rodelas

Moqueca de bacalhau

Ingredientes

. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.

2. Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.

3. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.

4. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.

4. Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.

5. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

6. Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.

7. Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar.

8. Sirva o prato acompanhado do molho.

Bacalhau ás camadas

Ingredientes:
- 1 cebola grande
- azeite q.b
- batatas fritas ás rodelas
- 3 postas de bacalhau cozido e desfiado
- 1 broa esfarelada
- couve lombarda cozida
- sal, noz-moscada e pimenta q.b
- 1 pacote de natas 200ml

Preparação:
Unte um tabuleiro com azeite e reserve. Num tacho coloque a cebola picada e um fio de azeite e deixe refogar. Adicione o bacalhau e alguma água da sua cozedura. Tempere com noz moscada e pimenta e deixe cozinhar. Comece por colocar algumas batatas fritas, tempere com sal fino, a mistura de bacalhau, broa e couve. Faça várias camadas até acabar com batatas. Coloque as natas por cima e leve ao forno até dourar.

Bacalhau à João do Buraco

Ingredientes:

Para 4 pessoas
4 postas de bacalhau
500g de amêijoas
500g de camarão
2 ovos
2 cebolas
1dl de azeite
2c. (sopa) de salsa picada

Puré:
1kg de batatas
50g de manteiga
1dl de leite
sal q.b.

Béchamel:
30g de manteiga
30g de farinha
4dl de leite quente
sal e pimenta q.b. (usei piri-piri)

Preparação:
Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e lasca-lo. Reservar. Na água da cozedura abrir as amêijoas e separa-las da casca (não tive este trabalho pois usei miolo de amêijoa). Cozer o camarão na mesma água, depois de cozido retirar e descascá-lo.

Separar as gemas das claras. Cortar as cebolas em meias-luas e refoga-las no azeite, juntar a salsa e reservar.

Puré: Cozer as batatas em água temperada de sal. Triturar e juntar a manteiga e o leite e envolver bem e reservar.

Béchamel: Levar a manteiga ao lume, juntar a farinha e deixar cozer. Verter o leite mexendo sempre, deixar cozer e temperar de sal e pimenta. Adicionar as gemas e reservar.

Bater as claras em castelo e envolver no puré.

Á cebola reservada, juntar o bacalhau e o camarão, e refogar sem deixar queimar. Juntar a amêijoa.

Dispor o puré num pirex, colocar o preparado de bacalhau por cima e terminar com o molho béchamel.
Levar a gratinar por 15 minutos.

BACALHAU À MODA DE VILA REAL

INGREDIENTES:
1 kg de batatas miúdas para assar
800 gr de bacalhau demolhado
1 dl de azeite
4 dentes de alho
300 gr de grelos
1 colher de café de massa de alho
2 ovos cozidos
azeite, sal e pimentão doce q.b.

PREPARAÇÃO:
Lave as batatase leve-as a assar a 200ºc durante cerca de 40 minutos, temperadas com sal.
Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite, junte os alhos cortados às rodelas e um pouco de pimentão doce. Leve a assar , no forno durante cerca de 30 minutos.
Retire o bacalhau do forno e lasque-o. Junte-o ao azeite e aos alhos que usou para o assar.
Coza os grelos em água temperada de sal. Retire-os, escorra-os e salteie-os num pouco de azeite e com a massa de alho.
Esmague as batatas ligeiramente, coloque-as num tabuleiro de servir juntamente com os grelos.
Sobreponha o bacalhau e regue com o azeite onde este estava mergulhado.
Decore com os ovos cozidos cortados em quartos

Bacalhau no tacho

Ingredientes
3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas médias
4 dentes de alho
6 batatas
sal q.b.
azeite (bastante)
5 ovos cozidos
azeitonas
salsa q.b.

Preparação
Põem-se os ovos a cozer em água e sal.
Dispõe-se tudo em cru, no fundo de um tacho médio, por camadas: cebola às rodelas, alho picado, bacalhau cru às lascas e rodelas de batata. Repete-se o processo. Tempera-se com sal e rega-se com muito azeite (até à altura da primeira metade de camadas). Vai ao lume (brando) com o tacho tapado, até cozer.
Antes de servir, enfeita-se com rodelas de ovo cozido, azeitonas e salsa picada.

Bacalhau à Maria Teresa

Ingredientes: (2 pessoas)
2 postas grandes de bacalhau demolhado
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
gindungo
azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
pão ralado
batatas para assar

Preparação:
Coloque as cebolas às rodelas e o alho picado numa assadeira. Junte as folhas de louro, o gindungo, os pimentos cortados e regue com o azeite.
Corte as batatas para assar e junte na assadeira, envolvendo com os ingredientes anteriores.
Disponha as postas do bacalhau por cima da mistura anterior com a pele virada para cima.
Deite um pouco mais de azeite sobre as postas e polvilhe-as com pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos ou até estar assado.

Bacalhau com maionese no forno

Ingredientes:
Batatas
Bacalhau
Cebola
Pimenta
Noz moscada
Alho em pó
Azeite
Ovo
Azeitonas
Fiambre

Preparação:

Cozer o bacalhau e o ovo durante aproximadamente 10 min.
Num tacho deitar mais ou menos 3 colheres de sopa de azeite, adicionar o bacalhau e a cebola e temperar com a pimenta, a noz moscada e o alho em pó.
Deixar refogar.
Num pirex grande meter o bacalhau no meio e as batatinhas a volta.
Pode cortar o fiambre as tirinhas ou até mete-lo inteiro por cima da preparação do bacalhau.
"Besunte" maionese por cima do bacalhau e decore com o ovo cozido e as azeitonas

Meia-Dasfeita de Bacalhau

Ingredientes:
1 lata grande de grão
3 postas de bacalhau cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
3 ovos
1 ramo de salsa picada
Azeite e vinagre q.b.
sal e pimenta q.b.

Cozi o bacalhau e os ovos, quando o bacalhau ficou cozido, desfiei-o. Deitei o grão na água do bacalhau só para aquecer um pouco. Juntar o grão e o bacalhau e deitar numa travessa, colocar por cima a cebola e os dentes de alho previamente picados (eu pico tudo junto). Temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta e misturar bem. Decorar com os ovos e salpicar com a salsa picada

Bacalhau à Brás

Ingredientes: (para 4 pessoas)
800 gr de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
4 ovos
batata palha (de compra)
azeite
salsa
azeitonas pretas

Preparação:
Coza o bacalhau, escorra e enquanto arrefece comece a picar a cebola finamente em rodelas ou meias luas.
Lasque o bacalhau e com um almofariz desfaça-o um pouco mais.
Leve ao lume a cebola e os alhos junto com uma boa porção de azeite até que fique translúcida.
Junte o bacalhau, envolva para absorver o azeite e adicione a batata palha (uma mão cheia por pessoa).
Envolva bem e em lume brando deixe que a batata comece a ficar mole.
Junte por fim os ovos batidos (mais ou menos um por pessoa) nos quais deitou um pouco de pimenta moída na altura. Envolva várias vezes para não pegar ao fundo do tacho. Logo que os ovos estejam cozidos mas não em demasia, retire e sirva decorado com salsa picada e azeitonas pretas.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

Para o bacalhau:

4 lombos médios de bacalhau demolhado
2 cebolas
3 dentes de alho
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
3 folhas de louro
azeite e sal q.b.
1 c. sopa de mostarda à antiga
azeitonas pretas q.b.
leite q.b.
maionese q.b.

Puré:

1,500g de batatas
sal q.b.
2 c. sopa de manteiga
2 gemas + 1 para pincelar
noz moscada q.b.
leite q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com partes iguais de leite e de àgua, junte o bacalhau, duas folhas de louro e deixe ferver. Apague o lume e deixe ficar o bacalhau na calda durante 5 minutos. Retire para o recipiente de forno e reserve o leite da cozedura. Descasque e corte as cebolas e os alhos em gomos e leve a refogar com azeite. Junte os pimentos em tiras. Quando estiver douradinho regue com um pouco de leite, junte a mostarda, um pouco de sal e deixe cozinhar. Cubra os lombos de bacalhau com o refogado de cebola e pimentos. Por cima coloque uma camada fina de maionese.
Entretanto prepare o puré. Coza as batatas em àgua e sal e quando estiverem cozidas, reduza-as a puré. Leve ao lume, com a manteiga e um pouco de leite conforme seja necessário (depende do tipo de batata). Envolva as gemas e tempere com a noz moscada. Passe o puré para o saco com bico frisado e faça rosetas de puré à volta do bacalhau. Leve ao forno pré aquecido até dourar e decore com azeitonas.