RABANADAS DE VINHO - À MODA ANTIGA

Estas rabanadas servem-se no dia seguinte ao da sua confecção.

Caracterizam-se por ser polvilhadas com açúcar e canela e só depois regadas com uma calda de vinho e mel.

Ingredientes:

Para as rabanadas:

• 500 g de pão tipo cacete
• 1 casca de limão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 200 ml de água
• 2 gemas
• 2 ovos inteiros
• açúcar e canela p/ polvilhar

Para a calda:

• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 250 g de mel
• 300 g de açúcar
• 750 ml de vinho tinto (verde ou maduro)

Confecção:

1- Comece por cortar o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

2- Leve o açúcar ao lume com a água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e o sal. Deixe ferver durante 5 minutos.
Retire do lume e mergulhe as fatias de pão na calda bem quente, escorrendo-as em seguida sobre uma peneira ou passador.

3- Passe as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e frite-as em óleo quente até alourarem.
À medida que vai fritando as rabanadas, ponha-as numa travessa funda e polvilhe-as com açúcar e canela.

4- Prepare a calda, misturando o vinho com o mel, a canela em pó e açúcar (caso o vinho seja verde ou agreste).
Leve ao lume para levantar fervura e deite esta calda sobre as rabanadas.

Vire-as com cuidado para não se partirem.

RABANADAS DE LEITE

Ingredientes: 1 pão caseiro comprido, 0,5 l de leite, 4 ovos, óleo para fritar, açúcar amarelo e canela em pó, 1 casca de limão, 1 pau de canela.

Preparação:

1- Corte o pão ás fatias com a espessura de um dedo.

2- Num tacho coloque leite com açúcar a gosto, uma casca de limão e o pau de canela, deixe ferver e reserve. Quando o leite ficar morno demolhe as fatias de pão.

3- Em seguida, esprema as fatias de mão e passe-as pelos ovos ( que entretanto já bateu com um garfo).

4- Frite em óleo bem quente, virando-as de modo a que fiquem bem douradinhas dos dois lados.

5- Depois de fritas, escorra e polvilhe bem com açúcar amarelo e canela se quiser.

COSCORÕES OU FILHOSES Á MODA DA BEIRA

( esta receita foi-me transmita por uma avó da Beira Alta) estes coscorões têm uma grande vantagem, duram cerca de uma semana, sempre com excelente sabor e deliciosos, por isso pode fazer bastantes…..

Ingredientes:

500g farinha
1 laranja (sumo e raspa)
1 dl de rum
4 ovos
0,5dl de leite morno
40g fermento de padeiro
1 pitada de sal
1 colher de sopa mel
1 colher sopa açúcar em pó

Preparação:

1- Dissolva o fermento no leite morno. Coloque a mistura do leite com o fermento, o sumo da laranja, o rum, os ovos batidos, a raspa o mel, o açúcar em pó, o sal e finalmente a farinha, tudo é feito e batido á mão num alguidar de preferência em barro.
2- A massa deverá permanecer no alguidar a levedar cerca de 2 a 3 horas. Irá assim atingir o dobro do tamanho ou mais…..
3- Em seguida frite em óleo, retire pedaços de massa, de preferência com as mãos untadas com óleo, estique-os com os dedos e frite-os até ficarem lourinhos. Coloque em papel absorvente e, de seguida, envolva em açúcar e canela.

COSCORÕES ( á minha moda)

Ingredientes: 500g de farinha, 1 pitada de sal, 150g manteiga, 1 colher de sopa de aguardente, sumo de duas laranjas e 1 ovo.

Preparação:

1- Misture a farinha com o sal, junte a manteiga cortada aos pedaços e esfregue nas duas mãos até formar um areado.

2- Misture a aguardente com o sumo e o ovo. Envolva aos poucos na farinha e ligue tudo formando uma massa.
Deixe descansar durante 1 hora.

3- Estique a massa com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros e faça três cortes no meio.

4- Fritar em óleo quente virando até ficarem douradinhos de ambos os lados, depois passe por uma mistura de açúcar e canela.

AZEVIAS DE GRÃO NO FORNO

Ingredientes:

PARA A MASSA: 500g de farinha, 1 c. (sopa) de creme vegetal, 2 ovos tamanho L, 1 c. (sopa) de açúcar ou adoçante, 2 c. (sopa) de azeite, 2 dl de água, mistura de canela e açúcar ou adoçante q.b., farinha para polvilhar.

PARA O RECHEIO: 200g de grão-de-bico, 1 pitada de sal, 1 pau de canela, 1 casca de limão, 20 g de açúcar ou adoçante, 1 c. (sopa) bem cheia de farinha custard, 50g de amêndoa em pó.

Preparação:

1- Demolhe o grão-de-bico de um dia para o outro. No dia seguinte comece pelo recheio: coza o grão em água com uma pitada de sal, depois retire-lhe a casca, passando-o pelo passevite e reserve.
2- Coloque num tacho 3 dl de água com o pau de canela, a casca de limão e o açúcar ou adoçante. Deixe ferver durante 10 minutos. Retire e junte o grão, a farinha custard e a amêndoa.
3- Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, retire e deixe arrefecer.
4- Prepare a massa: disponha a farinha em monte sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e coloque aí o creme vegetal, os ovos, o adoçante e o azeite. Adicione depois a água aos poucos até que obtenha uma massa bastante homogénea. Se necessário, regue com mais um pouco de água para que a massa fique bastante moldável.
5- Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha. Coloque uma colherada de recheio sobre a massa, dobre a massa sobre o recheio e pressione bem para cortar como se fosse um rissol, leve as azevias ao forno até que fiquem bem cozidas e douradinhas. Retire do forno, passe por uma mistura de canela e açúcar ou adoçante, decore a gosto e sirva.

Pão de Bacon e Ervas

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (320g)
- 2 colheres (chá) de fermento em pó (5g)
- 2 colheres (chá) de sal (5g)
- 1 xícara (chá) de bacon picado e frito (150g)
- 2 xícaras (chá) de muçarela ralada no ralo grosso (230g)
- ½ xícara (chá) de manteiga gelada em cubos (100g)
- Alecrim, salsa e tomilho picadinhos a gosto
- 1 pote de iogurte natural (170g)
- 1 ovo batido

Modo de Preparo

1 - Coloque em uma tigela 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó , 2 colheres (chá) de sal, 1 xícara (chá) de bacon picado e frito, 2 xícaras (chá) de muçarela ralada no ralo grosso e misture. Adicione ½ xícara (chá) de manteiga gelada em cubos, alecrim, salsa e tomilho picadinhos a gosto e misture bem, sem sovar muito, até obter uma farofa. Acrescente 1 pote de iogurte natural e misture até formar uma massa.
2 – Em uma assadeira (30cm X 18cm X 4cm de altura) untada com manteiga coloque a massa (feita acima) espalhando bem, pincele 1 ovo batido na superfície e leve para assar em forno médio preaquecido a 160ºC por +/- 30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe sobre uma grade. Sirva em seguida.

Bolo Brownie com Cookie

Ingredientes

Cookie
- 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal (80g)
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (75g)
- ¼ xícara (chá) de açúcar (55g)
- 1 ovo - ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (180g)
- 1 xícara (chá) de chips de chocolate (190g)
- 2 pacotes de biscoito recheado com sabor de sua preferência (280g)
Brownie
- 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido (225g)
- 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida (80g)
- 2 ovos - ¾ xícara (chá) de açúcar (160g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Cookie
1 - Coloque em uma batedeira 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal, ½ xícara (chá) de açúcar mascavo, ¼ xícara (chá) de açúcar e bata bem, em velocidade alta, por +/- 2 minutos. Adicione 1 ovo, ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e bata bem por +/- 2 minutos. Desligue a batedeira, acrescente 1 xícara (chá) de chips de chocolate e misture.
2 - Transfira a massa para uma assadeira (30cm X 18cm) forrada com papel manteiga e untado com manteiga espalhando bem com as costas de uma colher. Coloque sobre a massa 2 pacotes de biscoito recheado (sabor de sua preferência), um ao lado do outro. Reserve.
Brownie
3 - Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido, 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida, 2 ovos, ¾ xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture com um batedor de arame até obter um creme liso e homogêneo.
4 - Espalhe essa massa de brownie sobre os biscoitos e leve para assar em forno médio preaquecido a 180ºC por +/- 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar e sirva em seguida.