Cachupa Tradicional de Cabo Verde

 

Ingredientes

Carnes:

• Carne de porco – 1/2 kilo
• Carne de vaca – 1/2 kilo
• Peito de frango – 1 peito de frango

• Chouriço – 2 unidades
• Pé de porco – 1 unidade
• Entremeada – 5 entremeadas

Legumes, verduras e temperos:

• Feijão pedra seco-200gr
• Milho seco- 1/2 kilo
• Feijão frade- 1 lata pequena
• Feijão vermelho- 1 lata pequena
• Ervilhas – 1 copo
• Cebola – 2 unidades
• Alho – 5 dentes de alho
• Louro a gosto
• Azeite a gosto
• Molho piri piri
• Caldo de galinha – 1 unidade
• Tomate fresco-3 unidades
• Sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto
• Couve lombardo – 1 unidade
• Cenoura – 4 unidades
• Mandioca – 1 unidade

Preparação:

Nesta fase podem optar pelas seguintes formas:

1. Demolhar os feijões secos e o milho por 12 horas, escorrer a água levar a cozer na panela com água e os temperos até cozer.
2. Cozer na panela de pressão com água e os temperos por 45 minutos.
3. Cozer na panela normal com água e os temperos até cozer (mais ou menos 2 horas).

1ª Etapa

• Para esta receita fiz tendo em conta a 3ª opção. Numa panela adicionar o azeite, louro, alho e cebola. Refogar. Adicionar o colarau em pó e misturar até ficar bem distribuido. Adicionar a água quente para poder cozer os feijões secos e o milho, sem sal. Ao longo da cozedura acrescentar água quente sempre que necessário. Repetir o processo até os feijões secos e o milho estejam bem cozidos. Depois de cozidos, reservar. Importante: Não escorrer, a água do cozimento do milho é necessária.

2ª Etapa

• Depois de bem cortadas e lavadas temperar os cortes de carne com sal, pimenta branca, colarau, molho picante. Se possível deixar a marinar por algumas horas. Mas se não tiverem tempo não faz mal. Depois de bem temperado vamos adicionar azeite numa panela grande. Refogar a cebola, folhas de louro, caldo de galinha e por fim o alho picado.
  Adicionar o tomate e as carnes marinadas. Fritar até que ganhem cor. Retificar o tempero e deixar cozer com a panela tampada por mais ou menos 45/60 minutos ou até cozer. Depois da carne bem cozida, adicionar o chouriço em rodelas, “longuiça/linguiça da terra” e logo de seguida as latas de feijão frade e feijão encarnado. Deixar cozer com a panela tampada em lume médio. Importante: ir mexendo de vez em quando para que não fique nada agarrado à panela. Sempre que possível retificar os temperos.

Nesta fase podem fazer de duas formas:

1. Acrescentar os legumes na panela onde estão as carnes.
2. Cozer os legumes numa panela à parte.

3ª Etapa

• Neste caso fiz tendo em conta a  2ªopção. Cozer a cenoura em rodelas, mandioca cortada, ervilhas e a couve lombardo numa panela com água e sal. Por mais ou menos 15minutos. Depois de quase cozidos adicionar à panela das carnes (juntamente com a água da cozedura). Logo de seguida adicionar os feijões secos e o milho. Deixar apurar, retificar os temperos. Opcional: Refogado de cebola e alho em azeite para finalizar a cachupa.