Skillet Paella

recipe by Haylie Duff
Total Time: 45 Mins
Prep Time: 10 Mins
Cook Time: 35 mins
2-3 tbsp olive oil
1 chicken breast, diced & seasoned w/ S&P
6-8 large shrimp (average 2 pieces per person)
6-8 mussels, cleaned(same as above)
1 spicy sausage link
1/2 yellow onion, chopped
1 cup Arborio rice (usually calls for bomba, but its hard to find!)
3 small roasted roma tomatoes
1 large roasted red bell pepper
1/2 cup peas, I used frozen
3/4 cup chopped artichoke hearts, I used frozen
20 saffron threads + 1/4 cup boiling water
2 1/2- 3 cups low sodium chicken stock
3 tbsp lemon juice and a tiny touch of zest
Handful of fresh herbs, like flat leaf Italian parsley and cilantro
Spices: 1/2 tsp chili powder, cumin, celery salt
1/4 tsp cayenne
Bring large skillet to medium heat, warm olive oil. add chicken and shrimp. Cook till HALFWAY DONE. Remove from heat and place on separate plate. Add onion to skillet and cook till translucent. Add tomato, bell pepper and garlic. Saute 1-2 minutes. Add rice and evenly combine with al ingredients. Flatten across the pan and let simmer another minute. Add lemon juice, seasoning and saffron broth. Add chicken broth and let rice absorb the liquid. Do not stir the rice. Once rice has absorbed most of the liquid, add the meat and seafood back to the pan to finish cooking. Cover with a lid to guarantee that everything is cooked all the way through. Garnish with fresh herbs.

Arroz de Marisco

Ingredientes:
2 Embalagens de mariscada;
400g de arroz carolino;
1 Cebola grande;
2 Dentes de alho;
1 Lata pequena de tomate pelado;
1 Ramo de salsa;
Sal e piripiri q.b..
Preparação:
Comece por colocar a mariscada num passador de rede, passe por água, deixe escorrer e reserve-a.
Depois, descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os bem picadinhos.

De seguida, leve um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente, adicione a cebola e os alhos para fazer um refogado.
Quando a cebola estiver quase transparente, junte o tomate picado com o molho e um raminho de salsa e deixe o preparado a cozinhar durante 3 minutos, mexendo-o de vez em quando.
Logo depois, acrescente 1L de água, tempere com sal e piripiri, envolva tudo muito bem e deixe levantar fervura.
Quando estiver a ferver, é então altura de adicionar a mariscada e o arroz. Deixe que tudo coza durante cerca de 20 minutos, mas vá mexendo de vez em quando. Caso seja necessário, vá juntando água aos poucos.
Posto isto, e sem mais demoras, retire o seu Arroz de Marisco do lume e sirva-o polvilhado com salsa picada.

Nota:
Se quiser que o seu arroz tenha um aroma e um sabor mais intensos, experimente prepará-lo num tacho de barro.

Risoto de camarão❤❤ . .

Ingredientes❤:
– 500 gr de arroz para risoto – existem várias marcas, eu costumo variar, mas o que mais uso é o Camil tipo italiano
– 1kg de camarão limpo
– 7 camarões tipo VG para enfeitar
– Aproximadamente 1 litro de Caldo de peixe ou de camarão. O que usei para fazer esse risoto comprei no mercado de peixe de Niterói.
– 1/2 kg de abóbora ralada
– 1 cebola cortada pequena
– salsa e cebolinha
– 2 colheres de sopa de manteiga
– queijo parmesão à gosto

Modo de preparo:❤
Limpe o camarão om limão, deixe alguns minutos de molho e depois retire todo o limão. Cozinhe o camarão. Depois que o camarão estiver pronto adicione a abóbora ralada. Reserve.

Aqueça o caldo. Em uma outra panela adicione 1 cs de manteiga e a cebola . Refogue a cebola. A partir daí você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio.

Acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o camarão, abóbora ralada, a salsinha e a cebolinha. Continue mexendo. Retire a panela do fogo e adicione mais 1 c.s de manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa. Enfeite seu risoto com os camarões VG e sirva imediatamente.

Camarões fritos❤

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Ingredientes:
Camarão q.b.
azeite q.b.
1 colher de sopa de margarina
1 cálice de brandy
1 colher de sobremesa de massa de pimento Flor das Hortas
1 colher de café de Pimenta moída Açoriana
Coentros a gosto
Sal q.b.
Alho picado q.b.
1 folha de louro

Preparação:
Numa frigideira, meter o azeite, margarina, alho picado e o louro, deixar derreter a margarina.
Juntar os camarões, previamente temperados com sal.
A massa de pimento, a pimenta moída Açoriana, deixar fritar, podem juntar um pouco de água se notarem que estão a ficar sem molho, quase no fim meter um brandy, um fósforo para flamejar, e mais no final os coentros picados e sumo de limão q.b.

CAMARÃO EMPANADO..

Ingedientes
•500 g de camarões grandes
•1 colher (café) de sal
•1 pitada de pimenta do reino
•1 colher (café)de shoyu (molho de soja)

Massa
•2 xíc. (chá) de água
•1 clara
•2 colheres (sobremesa) de maisena
•½ colher (café) de sal
•2 colheres (sopa) de óleo de soja
•300 g de farinha de trigo
•3 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer

Tempere os camarões, com o sal, pimenta e o molho de soja. Reserve.
Coloque em um recipiente a água, a clara de 1 ovo, a maisena e a farinha de trigo. Bata até ficar uma massa macia, acrescente o óleo de soja e bata novamente. Misture o fermento em pó. Coloque óleo suficiente em uma panela, leve ao fogo e deixe atingir uma temperatura média. Passe os camarões pela massa e vá fritando um a um até crescer. Vá retirando-os e secando em papel absorvente.

Ruth's Chris New Orleans-Style BBQ Shrimp

Ingredients:
-Makes 4 servings
-20 large (16/20) shrimp, peeled and deveined
-1 ounce canola oil
-1 tablespoon plus 5 teaspoons green onions, chopped
-2 ounces dry white wine
-1 teaspoon fresh chopped garlic
-4 tablespoons Lea & Perrins Worcestershire Sauce
-1 teaspoon Tabasco
-1/2 teaspoon cayenne
-1/2 teaspoon paprika
-8 ounces (2 sticks) salted butter

Directions:
Place a large cast iron skillet on a burner and heat over high heat. Add oil and cook shrimp until they are just done. It's best to prepare shrimp in batches if you do not have large skillet. Remove shrimp and set aside on a large platter.

Add green onions to the oil in the skillet and cook for 1 minute. Add white wine and let simmer until it is reduced by half.

When the wine is reduced by half, add chopped garlic, Worcestershire, Tabasco. cayenne pepper and paprika. Shake the pan well and cook for 1 minute. Reduce the heat to low.

Cut butter into small chunks with the knife and slowly add into pan, shaking fast to melt butter.

Continue to add butter and shake until all butter is melted. Add shrimp back to pan and toss well to coat shrimp with butter and seasonings and to heat the shrimp. Place shrimp on four plates and enjoy.

Rissóis de Camarão

Ingredientes para 48 rissóis:

• Para a massa:
  • 4 dl de água
  • 4 dl de leite
  • 1 casca de limão
  • sal
  • 100 g de margarina
  • 800 g de farinha
• Para o recheio:
  • 1 Kg de camarão
  • 1 L de água
  • 1 cebola picada
  • 100g de margarina
  • 125g de farinha
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • Salsa picada q.b.
  • 2,5dl de leite
  • Meio limão
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • 3 ovos
  • Pão ralado q.b.
  • Farinha para polvilhar
  • Óleo para fritar

Preparação:

Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água fervente temperada com sal, deixe cozer 3 minutos e depois escorra-os, reservando o caldo. Descasque os camarões.
Pique 10 camarões na picadora e reserve os restantes.

Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola e mexa até começar a alourar. Junte a farinha, mexa bem e adicione alternadamente caldo e leite aos poucos e mexendo sempre.
De seguida junte a polpa de tomate, os camarões picados e tempere com umas gotas de limão, pimenta e noz-moscada. Junte os restantes camarões e a salsa picada.
Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare a massa. Numa panela, leve ao lume a água e o leite com a margarina, a casca de limão e sal.
Quando estiver a ferver retire a casca de limão, junte a farinha e mexa até descolar da panela e retire.

Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.
Depois de arrefecer um pouco, estenda-a finamente com o rolo da massa e espalhe sobre ela o recheio de camarão, dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.
Passe-os depois pelo ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente.